【原创】腊八蒜[7P+1P]
% @4 M& [3 M: f* }4 Q! X: A/ D& Y    今天已经进入农历腊月了，再过1周就是传统的腊八节了，这一天，北方的家庭都要做一特色食品-腊八蒜，因为是传统食俗4 E" S' g6 O/ r
所以也给了腊八蒜好多传说和典故，我在此就不多说了，有兴趣可以去搜一下。8 ?# W4 h8 L) ^% a) I! m% X
     之所以选择这天泡腊八蒜是因为这是北方冬季最冷的日子，低温刺激、激发了蒜中的一种什么素（记不住名字）开始变绿，咱
- v1 D; o$ q3 {: H0 S! I8 \+ X. t$ F们也不管它了，制作完成后经过20余天的养护，正好是春节，三十晚上吃饺子，打开腊八蒜，蒜香扑鼻，原来的蒜辣变成甘甜，
3 B+ }: n( {: O5 X& G醋香酸辣，蒜体碧绿可爱，真是一绝。
1 T, Z% p/ G9 ?" u7 i     为发此贴，我特意提前制作了一瓶，因为我使用了个秘籍，所以一周就做好了，秘籍我将在最后披露。不废话了，开始制作：* ]0 Z, @3 k0 S% a
  原    料：大蒜、米醋、白糖  
6 k$ c8 t/ G! X1 H3 [0 n/ k  制作器皿：可密封的大口玻璃瓶（选玻璃瓶是为了可以观察蒜的变化，享受过程，呵）
  h6 Y# [& o4 o# O. z# K2 f# x+ c6 L( f
  n- B3 H: ?! @9 G$ ^: V
; e4 I2 d5 q- B# p1 q, Y
醋最好是选择米醋，袋装的就可以，米醋味道单纯，制成后蒜的清香不被掩盖，效果好。3 r* R+ ~- R1 E/ v/ F; m

( J0 J6 U$ W, F' l5 U & h6 m& P/ P, d( R- |

, p  K$ K2 @2 g' {& a) c: c9 o  @! H蒜的要求不高，把皮剥去后挑无坏损的就可以了，清洗后用餐巾纸吸干水分，凉干也可以。! q/ h3 i: \0 o9 u  J
* e# D, G. x# ]
6 R; T+ ^' M0 k# u8 t2 P
* [" L5 _, I' n7 a+ ]( c& @
    把蒜装入瓶中（瓶子清洗干净，别有水哦），加入醋，醋要淹过蒜啊，然后加1-2小勺白糖，别太多，有甜味就可以了，: g, n  |" z" s6 k" w  J
否则吃的时候醋太甜啦。3 s# I6 a) o+ @. b# q  w' z3 u
     把瓶子盖紧，放在阴凉处，就可以啦。大约20天左右就养成了，
) u5 X1 r- ~2 s/ H8 [6 t: v  _2 B5 o. `  {( [- N! R
现在披露我的秘籍：
9 d$ ?; u( z: Q: q) a+ T   我制作完成后是放到冰箱的保鲜室里了，前面不是说是利用低温刺激、激发蒜中物质吗，保鲜室的温度大约是0度，可以满足要求啊
; [0 O2 N. u; F! p我采用的是白天放冰箱保鲜室，晚上拿出到室温环境18、9度吧。连续3天就成这样了
1 u& ~2 W1 G* e' |3 l7 X- Q$ ~4 `. b8 J4 \: a  \6 M2 u4 x
3 p, C( ~& ~% n, m" l9 w

7 u5 [, O  N6 u3 t9 E- w' T再放一张 + M& B# N0 B( o$ t8 n2 L
2 D  n( l4 |/ k3 x  L

! [; l6 u3 V3 ?2 L' `! a- \一周以后的样子 ，我捞出几粒给大家看看
- e9 z* P8 n- _# k0 g5 R
# a0 D  Z) s/ y( s! e5 r1 g; C 7 P0 i0 e4 B0 T  w7 j% ^1 h
基本都绿了吧，再过1、2天效果会更好，3 W4 a7 r; T0 C% g6 g
1 D4 l/ P3 k8 S2 ?. w
' j- @0 L; j2 X
用我的这个秘籍，即便是南方的朋友们也可以制作了哦。而且喜好吃这口的朋友随时都可以制作了，不用非到腊月才成啊。 $ L6 G) q: b$ m; a

* I4 y( A" P: A% m4 g3 N( l) P6 T( s4 D: K' {5 L0 P3 I( v" t
小贴士：* q# M8 T& ]$ Q; ^: T$ ~
1.制作的时候一定把洗蒜的水擦干、瓶子擦干。
& ?- A7 Y: d. O/ ]2.取蒜的筷子或勺一定别带油，否则容易坏掉。取完盖紧盖子。
$ h+ j3 @8 t! w4 J5 E: Z3.腊八蒜有好多吃法，最简单的，把它切成片，炒圆白菜，风味就很独特哦。
' o$ n9 d7 Z) T
7 h1 z6 |) |3 Q- b[ 本帖最后由 da1feng 于 2011-12-24 01:34 编辑 ]

跟我在家做的差不多，我想知道怎么做才能不变绿啊？超市里卖的都是白的糖蒜啊，不是绿的啊？！

呵呵。制作好方法！马上就要腊八了，最爱吃绿色的腊八蒜，就是不会做，这下会了！谢谢！

我吃过这个；很好吃；蒜一泡时间长了就变成青色了一点辣味也没有了吃起来很好吃的

腊八蒜确实比较奇特，其他时间内的酸的颜色就是不行，也不好吃。

我做的是姜，但也放了一些蒜，按5：1的比例吧，

现在南方做这个有点麻烦，主要是室温的问题，因为没有暖气，所以反而比北方冷。

看过一个小窍门就是放在暖气上一天就能吃了

这东西很好吃的，去年我做了一罐头瓶，结果吃了一半，瓶子被我弄碎了，黏糊糊的糖醋沾了厨房一地，收拾的那个辛苦啊

建议一下 用没有长芽的蒜泡出来更好吃些 个人觉得