北方人，喜欢面食，包子、饺子、面条、馅饼、馄饨都喜欢！
# e& f5 G6 t$ |7 r& W, h' z平时没有时间弄，所以节假日一般都会选择弄面食来吃。 8 r- n% v! Y% Q. O/ ?. R( Q
成都的面馆多，味道好也多：清汤、红油、杂酱、炸酱、脆笤、排骨、烧肉、牛肉、肥肠、鸡杂、鳝鱼、怪味、海味不胜枚举， 也是咱平常百姓家里家外最普通的食品了。
7 V! _0 x- |8 V原来说北方人喜欢吃面，我看现在咱们四川人喜爱面食的朋友也不在少数吧？ ; ^. w1 d7 `5 Y# `$ l" F
如果面条煮着吃的不耐烦了，为什么不换个花样、换个吃法呢？比如，把面炒（焖）来吃就是不错的办法哈，做法不麻烦，挺简单的，比煮来吃也多花不了多少时间，不过要想弄的好，几个关键的地方还是要仔细点的。
+ _6 g8 l8 T$ i& I: w0 P先来看看原辅料吧（2人份）： ; |" N' @2 z$ ~& L7 C# t( r! m
切面买1元钱的就差不多了，因为配菜的分量比较多； 5 z  b/ ~. W; ^: R/ R, h8 T) h
肉100克（二两，猪肉、牛肉、羊肉都可以，想多放点也没有什么不可以，不过肉吃多了不好，个人体会。
# I% {0 p. s. r$ x6 C- n/ r四季豆三、四两，中等大小的大约10来根吧，还是看个人喜好，多了少了没有关系；
3 E7 ]5 [$ i. r4 N香菇三、四朵，也是中等大小的； * T/ T( L& [' ]0 `. l, a
香葱二根。/ |2 L: N, v# \4 y- Q

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四季豆斜刀切成长丝，细点比较好0 j  G( }- q: f3 P
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; r1 ]$ W  T1 L2 P' v8 o8 `2 [/ F9 [香菇也切丝
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& j; {* n: o( W1 I8 k3 M% t切好的四季豆放进锅里用开水焯1、2分钟，捞起来备用。
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准备姜丝、香葱末和少量蒜泥，记住：香葱末和少量蒜泥一定要在熟菜板上弄哈，保证卫生。
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肉切成细丝，加淀粉、料酒、胡椒和少量酱油抓上劲。* X5 ~( v5 f9 V4 i0 ~& o
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! j3 M2 C0 r# u2 b5 E6 d; R买来的切面一定要横切成6、8厘米的段，不然炒到后边没有办法炒匀，这点一定要记住的。
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料就备齐了，可以开整喽，呵呵，还是简单嘛' q1 N# y/ F& P' g& Z5 J5 o; l4 R1 v
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锅内下油，放花椒炸出香味后捞出来。% h; ]$ v* G. P

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2 U2 a3 i' _" [; q2 {7 Q然后下入姜丝，暴出香味。% x$ X% C5 N+ H
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0 j) R! V/ h$ x/ K9 a' `9 q0 `下肉丝，迅速炒散。; {1 U4 S. b) f$ o/ m

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肉丝散开刚刚变色，随即下入四季豆和香菇。& h. r, O0 @- D

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6 {5 Y8 K, s/ r8 ~  j+ j把火关小点，而后放各种调味料：酱油、鸡精、味精、胡椒等，调好口味。% [$ n& U1 R8 Z/ x
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4 I2 E  q- X: H1 p) i略略翻炒随即冲入开水，不一定太多，一会下了面还可以调整，水一次下多了就不好办了，然后把切过的面段均匀铺在菜的面上。
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0 V" k' {/ y% e/ R5 ^检验汤水是否合适的办法是用锅铲轻轻按压面段，汤汁可以刚好浸没面的表面就合适了。盖上锅盖，开始焖
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# p1 N$ g& G$ j6 B改中、小火，盖上锅盖闷6、7分钟。, `! b: w& Z; ]+ i" C3 J

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6、7分钟后揭开锅盖看看情况，如果水分还多，就敞开盖跑跑水气，水偏少，面有点硬就再加点点水。
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! j1 P: P( Q2 G* O: i直到面的硬度合适了，汤汁也收干了，一手用筷子一手用锅铲翻炒拌匀，这时候一般就要开始流口水了，建议操作后期带个口罩比较好，呵呵。5 K3 k8 }( g. ^  |3 Z: y" q, u7 Q+ i

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) [. ~  ^% d8 C, c& ?0 s翻炒均匀了，把火关，撒上香葱和蒜泥，爱吃辣的可以加点熟油辣椒，喜欢酸的可以点少许香醋，拌匀就可以出锅了
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呵呵！有没有食欲呢？/ F+ c: Z( U8 n9 ~) R% Y

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保留节目：配上点自家的洗澡泡菜。
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很喜欢吃面食，自己在家也做过焖面，但没有楼主这样细致，改天我也试试，相信味道肯定可以

焖面是哪个地方的特色啊？看起来很好吃的样子！

很好 看着就有食欲 改天自己操作一下 肯定好吃

这个不容易做的，焖面没记错的话应该是山西的家常菜，那边人很喜欢吃，通常都是用豆角做主料的，闷好了开锅盖闻起来超香，就是不懂为什么不会粘锅~ 技术问题。坛子里有没老山西可以来指点一二

材料也不太多，应该比较容易上手吧，就是看个人的操作水平了

多万恶啊，大半夜的我就点开这个，想去你家做客

看着好看，不过一看就是专业的炒出来的，回来试试，不过我觉得酱油多了

从来没吃过焖面，看着很不错啊，有机会实践一下。

味道应该比较重，要是能够保留面条的长度，又能够炒均匀就好了。