[主食] 卤肉饭[8p]

有了一锅好卤水，自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭，根据自己喜好搭配食材，操作也简单。
4 I$ _) n) x) T* G% e我这份“尾巴牌儿”卤肉饭，就是利用家里有的卤肉和卤汁做的，搭配了西兰花、卤藕丁、卤鸡蛋，味道不比外面几十块一份的套餐差，料还更足。
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! M& S. N/ N  Q( A" w% \6 {原料：
4 x+ L0 z" I' y5 W9 e$ R+ m1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。
3 r4 a/ y# g7 X) ~0 K将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。
2 T7 e" O- I2 i2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。
( b0 e7 ?2 A7 |, h: ]( e/ Y西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。
( Z; c+ w& G7 R) z3、准备配料：洋葱碎，葱油。8 p6 E2 r$ v& d$ o$ l
有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。8 B1 I/ Z4 L- ]; j

, f( I9 s8 P/ q9 s, a做法：1 C5 H1 J7 I$ J$ J+ e
1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。1 ]( \" }1 l) G$ C% @  E$ ], O
炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。
! {8 V/ n; E" b8 K2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。
  T7 X8 z, [2 [7 C* \7 B先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！. t( X  y( T, _+ n3 w1 O9 `
3、中小火煎炸。$ E' C7 t" d) ?
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4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。, x  R- S5 [2 e1 I8 d
滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。3 N# O" ~( A: a3 z
5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。) H6 ?9 I- n' b4 J
卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。
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0 {3 }, P# M; o: m! P5 a7 `8 o! [7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。
' _: D+ f$ L& a- ~我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。
0 x$ _* W2 i% A3 c8 T: q- Y2 \8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。
) y) O) _% y, E6 C/ i3 J( U) L9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。
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, A( @8 Z. r$ {  s+ E; v& u湖北人爱吃藕。排骨藕汤、藕圆子、藕夹、干煸藕丝、清炒藕片、炒藕带、卤藕......各种吃法，我都喜欢。逛街时总爱买一份婆婆卤味，卤藕卤干子，辣得伸舌头真过瘾。
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自己配的香料卤水，卤的藕没有那么辣，脆中带点韧，微麻，微辣，很香。搁点大蒜一炒，送粥真是一流啊！
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西兰花炒好放在电饭煲里“汽”着，等其它的弄好了再端上桌，还是很热的。吃肉时配些青菜，无论从口感角度还是健康角度来说，都是好的。% w. T& _' V( g3 ^* |3 h

# P0 N& }2 l7 n( r+ n! J8 ~热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！