□原料
: A% q& g* e( S$ I/ Z. N2 G米粉100克，带皮熟羊肉25克。) `! p0 i. m( f) o% K

! Y2 t3 ?& `5 {□调料. r6 p) I& R* p/ Y
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。
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□制作方法) \5 n* n, t7 T& V* E" m2 @
煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上，舀入 调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。' @4 {  m8 I9 t9 _6 U( m3 X

- W  [% x8 q! E7 g. c- P" ~* [□风味特色
; T" ^6 b7 f8 T# G" W+ _羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第 二届“中华名小吃”称号。* y- T( V! w- d# b% C

% f: C6 b" a! C1 Q0 H( c6 `' d* w: m6 U7 f□技术要领& H. S2 P1 Z% Z4 X1 ~
羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油 来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。
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