[热菜] 叫花鸡【13P】

食材明细2 J, d9 P8 c- ]+ w0 b
童子鸡 一只
# _, b9 T  ]% R* h5 n冬笋片 适量 . Z! x8 R6 S: _) }
冬菇 适量 9 R: l2 ^" C$ U
虾仁 适量
4 b2 L- R* [/ l" ]: C+ w' d( {五花肉 适量
" x( f& r2 P( B: Q5 E2 Y5 r( P猪网油 适量 " E$ b6 `* y% q) q2 I' _% j
马莲草 适量
; X3 T4 o2 l( @; ?$ p/ r/ v黄泥 适量/ w* f* q8 l, P
鲜荷叶 适量
$ a3 a  C, p, c6 R! t烘焙纸 适量
( z) i& {- [# n6 b) r葱 适量 蚝油
' S' J2 F! }9 y, Z5 q适量 盐 适量 . O0 N) d" a& h- v
生抽 适量
& x8 ?8 c: a/ [/ B* M姜 适量
% s3 k+ B/ @9 A+ i* i/ Q$ {6 g丁香 适量 7 c. w& y$ w% k+ ^
八角 适量 8 t- o6 W1 y& z
花椒 适量 % X1 i' |6 w* a% _5 p- j
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冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。
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7 b- f* \# i8 D2 v  k  O+ p1 {" X童子鸡洗净，斩去指甲、尾部
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用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。1 F  l# Y4 y/ D1 \* K; O

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虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。
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% [% R4 c/ ?5 g5 [3 a. @& p将馅料填入鸡腹。 ( T$ Y5 I( s/ r: L. O9 ?

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将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
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9 A7 O( B, r7 E1 V# j/ B鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用' q% n/ i# G7 b

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黄土泥加适量水合成团$ n; U% R1 K$ Q0 r" A

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  k8 Y8 a, I( }* N用猪网油裹紧鸡身  }- \; t7 B( ~2 ^
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包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。& }  V4 q) T' X8 w) O: Z
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将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可
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! w: M9 G6 y1 b2 V熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可! p  S% k- L: m) e$ |

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2 q' D+ x0 `6 b8 w" r) N  n[ 本帖最后由 wvv 于 2012-1-16 15:15 编辑 ]