泡椒凤爪 三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把三种材料洗干净，备用$ }3 j  c  e6 l  I: s# P$ L2 k' c6 S
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然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）, b* [* s0 d* V) N( E
把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行
- x8 B9 ?# Y* I( Y& C3 H( d0 a只有鸡翅不用改刀 2 h! z+ ?& {% g, ^- X& R

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锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．% z# X6 |. p! s( n7 C
水开后再煮七－九分钟起锅 & |: I; q: M/ q9 u
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起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用
9 c& W$ j" x% u. \7 K8 ?+ d$ d用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊
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3 r8 [1 r2 A4 J) K' l# W$ d; w调料的制作
, M' ?, s3 f* Y9 m: }主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。  q8 g* `% Z2 @1 A8 F, z: @
１把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行0 Z  O: \: W! b& B
２老姜切成薄片
& N  p) G* ?6 s* q$ [. {1 Z３整的干花椒少量
& Q* `) y9 s; ]. Y9 g* C先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水． 3 ^0 B7 M- i9 @
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1 ~& y! C! W7 q泡凤爪汤料的制作：
0 _$ h8 Y/ A+ t) s5 n１先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．
; g9 r/ j. ~* \- E( |２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整
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然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了
+ A% W9 y4 N% J) h  k) ~. q6 H& w泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．3 Y  a* h1 \9 o3 M& B1 R8 U+ h
上菜啰！ 1 M9 E6 q+ l/ ]  G: D- h

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完啦！

正宗泡椒凤爪  一看就是南方菜  不知道味道如何  应该是不错的下酒菜!

谢谢搂主分享 我一定要试一下 看能不能成功