材料：牛肉 料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽 牙签 花椒,八角 辣椒粉,红油,
3 }$ h1 s3 L/ l
' [+ }# L; Z. A4 _购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分
# f  t' `/ U! a- `$ d8 Q! D+ Q
( F2 h. E& n9 l4 A3 D" E8 Q7 m7 |$ O! P: i

: S: r  i0 U" E9 m/ b好的牛肉在室光下,因该是暗红色的7 z1 j4 m( r, b; T) l  w, s$ \
* A4 G$ o; y& d

/ L5 F' E1 t7 Q% ~5 C0 x0 z' h! _8 g. e7 b. K7 k
制作:
+ f. `7 A2 t$ `) i) L1腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定。
' K. [' m( \! \; y3 h3 G( b; S2 o
$ l% a5 E0 {6 K/ B# U- \# {$ t$ s* G# \& A$ U
: |0 B4 Z9 ^' t" Z
2用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味。
9 f3 o- o; k+ C3 u. g) W% _: o
; Z* Y' o& ~2 C7 \* S3 j, w% ^
2 U: \# S* G% P0 B# U2 f0 M
9 c6 l7 k) x( V% \" b; w! P3再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味，现在牛肉已经很香了。+ o# Y0 ^( q- b) s  M0 Z

. a& i1 n/ j% D: E: M+ U' j9 N+ [$ C7 E9 }9 h  ]
' ~1 p  J/ f6 j. C0 i5 |2 v
4花椒,八角,料酒,下锅煮熟。
# J1 o5 U1 z. s) {8 p
1 W$ D+ V. o# w1 p3 p6 ]
9 W5 h( R+ X! s" r2 @* f  U
( |/ N# v* N2 w5偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了。! K2 a8 O, s% h

& ]# B4 u% U4 }, Z- s2 d4 g* c" L1 o" y

  l# O  N- h3 c5 i$ r5 X/ h5 N6 放凉!
# c7 K# e+ R! ~) D( `' t4 d' M) R5 o4 ]# Y) T3 v- \5 ]

, _6 M" m4 G; B7 e( s# I0 s. a7 q9 e% M- O
7撕成丝,撕的有点累。, a5 F/ Z0 |5 P) x* O: I( H
* Q9 h$ w  _8 ?* b; @1 E7 c* J
1 b/ K4 G3 Q5 J0 c0 n: B
$ c1 l+ M- a# p! P
8 7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. 出现金黄色就捞出，下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒，出锅前加白芝麻,起香,也好看些。# \. P. Y. H, k8 u8 I

* {, J7 _9 ]5 `. `' D: y6 R$ o2 i! o3 \/ w4 v+ L$ c
# \' D& W  L6 B) q4 ?+ e
9 放凉后就能食用了% q: ?" p9 J* S" q2 \

) K3 Y$ a+ Y; {; z9 p9 ^
) w+ g+ r$ h) `- y3 ?
/ k4 L5 E, [( m8 b用它放在白馒头里面最好的。
  {6 C8 M( w; F7 N1 d7 e, r( h9 p* A- V, ]' n" o

- Q+ @2 \9 i5 m4 @' {6 Z% E, j. D  T6 E" m: J7 D
, k4 t# A& q& D' d4 O2 R
最后感言
5 D# s4 s5 y: d, {  [0 G- O/ A  w' ?要过年了，喝酒是少不了的，当然要配上几个下酒菜，灯影牛肉丝就是个不错的选择，但是外面卖的实在让人不放心，于是再次自己动手。
5 G- s3 E% ?( B2 `/ W        牛肉是今天早上才买的，这年头，想吃完全没注水的牛肉可能只有自己养了。灯影牛肉需要的是牛后腿上的一块肉，卖的人称为棒子肉，样子确实有点像，这快肉没有肥的，筋也很少，肌肉纤维的纹理也很顺，至于为什么要这个，一会就知道了。
1 z. L5 ^# `4 _, d$ I% d# {% i        肉先洗干净，切成几大块方便后面的操作。先用水煮熟，除去血水，外面卖的那些做这一步的时候一般都会加亚硝酸钠，这样血水除得干净，做出来颜色好看，但那东西会致癌，所以家里肯定不会用。煮好后接着就是卤，大概一个小时就可以了。3斤半的牛肉卤好后剩了1斤9两，忍了。后面一步就是这道菜的精华了，但是也是最麻烦最花时间的。还有一道菜叫灯影牛肉片，之所以叫“灯影”，是因为如果做的够好能透过那薄薄的肉片看到灯的影子，那完全是靠刀工。但是牛肉丝就不同了，要又长又细还不能断，就必须顺着肌肉的纹理，刀工再好也不可能切出这个效果，所以这灯影牛肉丝不是靠刀，是靠手一点一点撕出来的，现在工厂肯定已经用机器了，但是家里还是只有沿用古老的方法。看着没多少肉，要撕到适合的粗细，一个人没十个小时绝对是不行的。撕好后体积明显大了很多，很有成就感了，之后这一步也很关键，就是炸。油温不能太高，2-3成就可以了，否则肉丝轻则太硬，重则直接糊掉。我个人的经验是在漏勺里放半勺肉丝，放进锅里用筷子轻轻搅动，当肉丝开始变色后就要及时捞出放在盘里，因为肉丝很细，上面还裹着油，虽然捞出来了，在油慢慢冷却的过程中其实还在炸，等冷却后颜色会更深，所以在锅里的时候千万不能炸太久。等全部炸好冷却后就到最后一步了，调味。主要有红油，盐，味精，糖，花椒面，如果想好看一些，也可以加一点炒熟的白芝麻。其中红油加得要多，这样不仅能使调料容易和匀，也使肉丝更滋润，颜色更好看，至于各种调料的量，就看自己的喜好了~~~~~~~~~•••

一直觉得灯影牛肉是只能够做成片的，如果是丝的话，那就不应该叫灯影牛肉了。

喝酒的时候来点不错，做起来也不难。过年了可以试一试。

感觉这道菜做起来很有肉松的感觉，不过一看就能感到很好吃

灯影牛肉丝，名字很不错。如果要撕开牛肉的话，牛肉要被做的很熟才行啊。不过如果是很熟的牛肉成丝再下锅会不会影响口感啊？

学到了。这个用来下酒应该是最棒的了，下次尝试一下。

感觉做起来比较简单，回头试一下，加油

这道凉菜相当考验刀工 牛肉丝一定要切的够细