酱爆蒜薹肉丝

　
! k: j. w# C2 F# Y9 f( [; y. I用料： 4 E1 \( _: k' I" h6 p; o' O8 J+ W

. i* ]# g) Q% [/ L9 d9 @; g　　1、肉丝三两。 , `, ?+ b' W- D/ d/ W
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　　2、蒜薹半斤。
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# B5 o* s" z9 I2 L9 D. V9 k% M( ^　　3、老姜（有嫩姜更好）一小小块。
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; t' J! x7 L7 G1 I$ F　　4、豆瓣酱一大匙。
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　　5、甜面酱一咖啡匙。
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　　6、酱油两大匙。 + ?1 q. d, V  G" O% i) [

: N3 g3 b4 Y$ g! Z　　7、淀粉两匙。 0 f, s/ B0 ~. K' {0 Q

1 i0 `& b: J! }: q9 `9 s. e　　8、盐、味精适量。 # @" ~* U, p+ X; }

: T: }+ J4 y) V% f- i3 J　　做法：
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　1、取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜薹切段，放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟；姜切细丝；将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁；豆瓣酱和甜面酱放一个碗里。5 M6 ?, @* |4 d, F: A" x
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2、锅中放少量油烧至四成热，将蒜薹沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。$ k5 a- }. ?0 U! N  N5 A
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3、炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。. C; |# l! ?, n( ^

* m6 k; S, v! S! r　4、待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。
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  W, I5 K' x8 {* Z5、下蒜薹炒翻炒匀。
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6、勾芡，起锅装盘即成。