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[热菜] 【原创】熏鱼【13P+1P】

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【原创】熏鱼【13P+1P】

【原创】熏鱼【13P+1P】& S4 r' i3 U% z0 P) d7 z8 ?
熏鱼
& b' ?" R; \# _5 b' {1 l0 Z5 C此菜为江南比较流行的家常菜,鲜香味醇,其最大特点是冷热咸宜,可以随时取用。1 r. ?. T+ L6 L) p$ Q: _; W
先上菜:
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1 f( e" g0 j( L9 Y; ?所需原料:草鱼2条约4斤
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3 o* C3 u9 ~: V+ M, n3 U8 N& l: U葱、姜、桂皮、大料、肉蔻、草果(没有不放也可以)& t9 V: [0 K* t" T
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鱼常规处理完以后,去头。切成寸段放到盆中备用
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葱切段,姜切片放到鱼盆中,加入料酒、酱油、少许盐与鱼块混合均匀腌制1小时
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将腌制好的鱼取出,沥净腌汁备用(腌汁及葱姜后面还要用),取炒锅上火加入适量食油,用中火讲鱼煎至外表焦黄捞出
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煎的程度如下图颜色( B$ d5 O2 z& l6 c" B

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炒锅中放少许食油,将大料、桂皮、草果、肉蔻在锅中煸炒出香味
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# T5 X- i4 g# q) m- \- {+ V( d/ {7 v/ D

/ `% t' d- B6 F4 ]将腌制鱼后的淹汁及葱姜放入锅中继续煸炒出香味
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4 a2 I: W3 \7 P' c% e将煎好的鱼块放入锅中,加糖约2、3勺(大约1两)加水末过鱼块,大火烧开,由于已经经过腌制,盐可以不放了
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锅开后转小火# R( n. o& \5 L) f
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加盖,最好盖严点,用小火焖约1-2小时
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* B" f- U8 h7 ]收汁后便可出锅了,色泽诱人吧9 w3 Y$ W! e7 a% g% F

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3 J" k  L. L8 g5 b小贴士:+ E8 A7 X6 w: ^" s, l- w1 d5 u
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1.配料中可加入少许胡椒粉、白酒,主要是去腥提鲜,其他调料随自己口味定。
7 X+ g- K8 V6 ]2.煎的时候可以先煎到表面金黄捞出,待锅中油热后再复炸一下。
' P8 D) v, |- D5 _3.炖鱼水开以后可以尝一下汤汁,再根据自己口味进行调整。# R! @* M+ d1 M7 D! e
4.保存的时候要在表面覆上保鲜膜再放入冰箱冷藏,保持表皮水分。
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  • rnnn 金币 +20 辛苦了,清晰度不高,影响品相了 2012-2-12 16:14
  • rnnn 原创 +1 辛苦了,清晰度不高,影响品相了 2012-2-12 16:14

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熏鱼真的好久没吃了,小时候的记忆,后来都是买现成的,就是不知道美国有没有卖草鱼的,先马克一下

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熏鱼真的好久没吃了,小时候的记忆后来都是买现成的

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光是前面的步骤,只炸,不卤也是很好吃的,不过这种显然更入味。

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鱼去卤的话还真没试过
& z: h. ^2 T7 W5 T. A& Q1 \- p炸了之后皮够脆了卤起来不会烂* q1 [& Y$ }3 m
好菜式3 h$ f# F8 r; X4 f! E0 C" u$ z0 m
得试试看

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好吃,但是不喜欢杀鱼,太麻烦,还不知道可以卤鱼,长见识了,谢谢。

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好久没吃了,小时候家里做过,后来都是买现成的,

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看着还以为是肉呢   不过这不是熏的鱼吧  是煎的啊

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为什么俺就没有做菜的天赋呢,好好学学,回头试试看!!!

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小时候喜欢吃鱼,又一次吃得太馋,被鱼刺卡住了,那感觉欲哭无泪啊,自此吃鱼都万分小心!

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