【原创】熏鱼【13P+1P】
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熏鱼
& b' ?" R; \# _5 b' {1 l0 Z5 C此菜为江南比较流行的家常菜,鲜香味醇,其最大特点是冷热咸宜,可以随时取用。
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先上菜:
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1 f( e" g0 j( L9 Y; ?所需原料:草鱼2条约4斤
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3 o* C3 u9 ~: V+ M, n3 U8 N& l: U葱、姜、桂皮、大料、肉蔻、草果(没有不放也可以)
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鱼常规处理完以后,去头。切成寸段放到盆中备用
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葱切段,姜切片放到鱼盆中,加入料酒、酱油、少许盐与鱼块混合均匀腌制1小时
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将腌制好的鱼取出,沥净腌汁备用(腌汁及葱姜后面还要用),取炒锅上火加入适量食油,用中火讲鱼煎至外表焦黄捞出
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煎的程度如下图颜色
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炒锅中放少许食油,将大料、桂皮、草果、肉蔻在锅中煸炒出香味
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/ `% t' d- B6 F4 ]将腌制鱼后的淹汁及葱姜放入锅中继续煸炒出香味
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4 a2 I: W3 \7 P' c% e将煎好的鱼块放入锅中,加糖约2、3勺(大约1两)加水末过鱼块,大火烧开,由于已经经过腌制,盐可以不放了
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锅开后转小火
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加盖,最好盖严点,用小火焖约1-2小时
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* B" f- U8 h7 ]收汁后便可出锅了,色泽诱人吧
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3 J" k L. L8 g5 b小贴士:
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1.配料中可加入少许胡椒粉、白酒,主要是去腥提鲜,其他调料随自己口味定。
7 X+ g- K8 V6 ]2.煎的时候可以先煎到表面金黄捞出,待锅中油热后再复炸一下。
' P8 D) v, |- D5 _3.炖鱼水开以后可以尝一下汤汁,再根据自己口味进行调整。
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4.保存的时候要在表面覆上保鲜膜再放入冰箱冷藏,保持表皮水分。