名称：水煮牛肉
. r' f( N' w# T0 a+ X
口味：辛辣
6 i6 x* e! \- `) R# |主料：牛肉
' T( a1 |; f& _2 n/ B* _2 z
辅料：郫县豆瓣酱，辣椒沫，花椒，莴苣，葱姜
" F2 e% p2 J3 F- J" }8 g
7 _/ l' t7 T4 O! ]% G- V) o+ s做法：
+ @7 {1 K0 [" F7 g. T& l2 M. n1． 先来一个主料，辅料的全家福。
$ {* u5 d. F) E8 [7 B
# U, J/ V7 o3 J3 e! t7 `# E, W3 s4 ?, i) E8 t5 B0 L7 {
2． 牛肉切片，越薄越好，所以刀要快。然后加淀粉，蛋清，盐，鸡精，用力抓，如果感觉手有些粘有些干，可以适当的补些水。大概抓个三五分钟，然后放在一边15分钟，然后再加一些生油，继续放置1-2小时，趁这个时间可以准备辅料。
: `* W0 q/ R3 i- R V; I- Z
. E; O w6 D( p( W5 t T( v
& T! c: `2 d: d% g2 U1 Q3． 葱切段，姜切丝，有花椒沫最好，没有就用干锅小火把花椒撒下去，焙一下，然后放在案板上压碎也可。莴苣削皮后切片，叶子留着备用。
9 ~+ M. v8 Y z2 o, B
+ v' L% q; d8 j
4． 油锅备好，要多些，不要太热，牛肉片下锅。翻炒几下，牛肉变色后立刻就取出。
: \" L J5 z" i- T# @2 d
% H: O9 g' s1 q+ ]9 z/ B4 H
- _6 A5 {: \9 _5． 油锅里少许油，下葱姜，煸香后加豆瓣酱，出红油后加上一碗水，水量的多少以牛肉而定，不需要太多。然后加盐，鸡精调味。
+ |% Y8 l" h @2 C J+ g9 C1 j
. q* o; R2 I0 M9 {3 l) p$ A& E
/ Z# ]; @0 Q2 a6．锅里的水开后，加莴苣片，一两分钟后再加叶子，断生后取出放碗里铺底。
3 V" m+ d$ \/ R
8 h3 }- l6 }' M% ~- Z7 W
* z: Y! L0 Z4 `7．然后把过油的牛肉片放入到锅中，时间不要太长，时间一长就老了，肉就难嚼了。
; B$ d* p8 P. m4 W/ \: y. D
* Y7 J) f3 s7 V) ]$ [; q$ L
5 w( o6 z( j5 W; v# m: w8．连汤带肉倒入碗中。碗中撒上蒜苗，辣椒沫，花椒沫，最后把滚烫的油浇在上面即可。以下是成品图：
K7 m/ g7 M6 x4 X7 B2 S
+ m! s$ r5 V$ `4 T
1 ^. `3 {/ Z7 m+ o- \) O
- N, e3 @- r" ?( K0 ]: l- x0 Y$ `
" ^0 z4 o* B0 i: F; b
. V+ U' o f. k8 [
* r0 d3 P* } V1 t' [) ^/ ]
) ?' J; F; t$ A/ C8 S5 P
0 b0 A/ C! p9 g4 P" M
( a/ d- A( F) t
& F% j/ q0 @! Z8 b验证图：
3 _, \/ C1 O/ T/ R) g
. {/ \. P/ ?6 V* }; ?( z
K4 D* o9 y" |9 ~注意事项：
. _' V2 g0 F- V$ p& X7 F' o% W j
牛肉一不小心就会老，第2步骤要注意，加些油腌一下会好很多，而且牛肉片下油锅时，油温不能太热，时间不能长，三两下就出锅。
; n! C! D& A' O" D- ~2 j1 z5 i
2 a5 `) i; Y5 C8 B[
本帖最后由 rnnn 于 2012-2-27 00:50 编辑 ]
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
