熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。5 w8 r2 P) l8 q8 m
基本简介
6 U$ _1 [8 |, o# C　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼. c0 O$ A4 E* p
所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　
/ B6 _% w. n' [) {' e* G1 F调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克
+ o- k4 ]8 T6 O- o: b$ J制作过程
9 j/ P- J, p3 j7 l8 e+ F　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  
4 q8 o, E% _; q# A5 f1 {3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　
$ C1 [5 g4 e$ E/ w4 x( O, }. C　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
  @. a* Y. q3 i) C9 t* F% o( D　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。* e4 b* d% P- l1 o- j9 f
食疗价值
) o  D- A8 Z4 ?　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼
7 x7 j* d- ~7 d( ^) {故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。
% {/ S4 B, p8 y/ ?夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。# B% A! \& ~/ h2 U7 M% [& I7 l
功效/ \  L0 w6 C9 \% N) ]0 _4 m
　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.
2 [: d0 ]9 b9 |. |  e' ~" d虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。& P2 o2 q5 A6 J/ l+ R  V0 j
中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。5 h& }7 z. K; ~, d
适用人群' m# s" O6 ~- i& |: l2 e, C
　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。5 M# y0 s% w7 ~. c" f
适用量: t4 ?6 y  c" D$ l- X; K( Z- V. b0 M
　　每次80～100克。$ o  m5 G& n5 }9 Z- u
特别提示
# b" z7 x% |. P6 V　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。