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; e8 C. Z9 Q; t4 d菜品口味：酸辣 $ v/ z7 l9 A9 J  a  ^2 J* a8 ~
主要工艺：煮
0 p/ t) D+ D9 M- \所需时间：半小时
$ p. v9 M5 F! V/ \" l制作难度：普通
7 ?9 J  r: K+ o4 X. }- O" C$ Y7 i所用厨具：炒锅 煮锅; K7 w9 ]: n; F5 y5 G

( ^) M5 _6 N& r# P6 k6 P食材明细0 t1 ^% u0 o" ^0 ]* \
净鱼肉 500克　　 儿菜 7个 香葱 三棵　 蒜 八个 姜 一块　 红椒 一个　 尖椒 两个　 海南黄灯笼酱 一大勺 淀粉 ２茶匙 盐 1.5茶匙 高汤 两碗 胡椒粉 1.5茶匙
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* c* z! s* h# G; m) ?7 _这道菜酸辣开胃，鱼片滑嫩无比。灵感来源金汤肥牛。女性朋友多吃鱼，虾的肉特别好。所以这道菜我选择的是鱼肉而不是肥牛。儿菜脆嫩，吃了也不怕有发胖的负担，所以这道菜就尽情的享用吧。  s+ n2 ]9 T) @% N4 k( Z& S

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原料图- A, Q3 ~2 g3 i3 }3 \  Q+ e
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! }0 }7 A4 x4 a' p, E( X鱼片成鱼片，用蛋清半个，盐一茶匙，白胡椒一茶匙，淀粉２茶匙腌渍10分钟
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  M' e- m: `4 |# m' @. Q尖椒切开，蒜切片，姜切片，和黄辣椒酱混合7 ~7 D+ o8 C& Y& G3 v. u$ G
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# `1 M( m- a2 W% Y0 C2 f' N% B锅里放少许油，炒开步骤１中材料' r: Q" I' |3 P

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8 |# `9 m' B  Z, r1 k5 _兑入高汤，煮开。煮3－5分钟，用滤网捞出所有材料。尝一下，调入盐半茶匙，胡椒粉半茶匙# D- X$ a- s8 U
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5 ?; K  ^" ^) G1 p% f一片片下入鱼片，不要搅拌。晃动锅大火煮到鱼片8成熟/ y% Y9 j6 `" q! S
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儿菜焯水装饰盘边，鱼片捞出放在中央，滤网滤入一点汤汁
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6 g3 S3 H+ [  ]# E5 h, G葱叶红椒丝放在上面，锅里烧热花椒油，泼一下。这个步骤也可以省略
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小贴士
2 L0 L9 W" ~9 P4 W# |处理鱼我的窍门是在鱼身上垫一块拧干的毛巾，增加阻力一点也不会滑。而片鱼片的时候，就在鱼下面垫，可以试试！

这道菜好，是我喜欢的酸辣口味，而且楼主把步骤也写得很清楚，改天也来烧烧看

水煮鱼吃了很多，但是这个金汤鱼片还是第一次看到，以前都是红彤彤的，第一次看到金黄一片的

步骤详细，最后处理鱼的窍门值得学习。/ H% ?& {  b8 S( a2 N
前期处理鱼片的方法还没尝试过，过蛋清确实能增加爽滑感，白胡椒就不理解了，口味差异吧~5 `, T+ g9 B1 N' m+ M
酸辣菜色夏天吃各种爽

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看着就不错啊  儿菜是什么菜？开始以为是青菜心 可发现不是的 能有别的菜代替吗

似乎关键在于那个黄辣椒酱，所以颜色才这么好看，但是第一张成品图和最后一张成品图看起来好像不一样啊。

非常好的一道菜。。配料讲究，做工精细，色泽鲜美，营养到位。。。。

楼主介绍的很详细，但是我在北方住没见过儿菜不知有没有可代替的？

感觉夏天到了，换成丝瓜也是可以的吧，同样的效果