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原料：鲈鱼1条。
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8 h) y6 b0 W7 r; @( F' n1 d$ ^! J调料：米酒2汤勺，鲜柠檬1个，盐1茶匙，葱段3段，干辣椒1根，姜片若干，葱丝适量，热油20ml。 9 D9 a) y2 f# ]# Y

1 N0 l# j4 ^8 ^- [0 c& J调味汁：生抽1汤匙，老抽1/4小匙，美极鲜1茶匙、鱼露4滴，冰糖3粒，白胡椒粉1g，香油3滴，清水50ml。 % l1 Y/ W2 T8 J1 T% f
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* t0 O" L1 ]2 u# p. t1、鲈鱼去鳞去内脏处理干净，在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐，在刀口处塞上姜片，鱼肚塞上姜片和葱段。 7 y) G9 S8 u( c2 o5 n8 H

, X: D* t/ H$ A- L9 ?! \/ d2、取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上，去腥。
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" M( p, G7 `( K, x8 S) }3、米酒淋在鱼身腌制15分钟，没有米酒也可以省略。
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: m& P' e1 q* T+ w2 q: G4、蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸15分钟。 " s" M2 ^* j' O, j5 J! w- ?1 w

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  R: J% }0 |2 M, c* T4 H* d/ A5、葱白切丝，泡在温水中让葱自然打卷。 / O, F7 C8 j! d' ?1 _9 k; I; F

% k5 {, I1 R% u. I6、鱼蒸好后，在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段，浇热油。冰糖碾碎和调料汁混合融化，淋在鱼上即可食用。
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: j  f5 Q( v2 S# n8 ~) q1、淋热油的时候不必对，避免油腻，盖住了鱼的鲜美。
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2、做清蒸鱼买小一点的鱼更容易操作。 9 V0 F% \+ l' M
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3、切葱丝，去葱心留葱白，切丝，放在温热的水中，自然打卷。

看起来好专业也，楼主莫非是厨师卖相很好，细节也讲的很清楚，一看就知道是练家子。。。。

比较清淡的做法，味道就看那个调料汁了，也可以根据自己的口味调试了

清蒸的鱼看上去就很可口，而且不油腻，就是自己做总是腌不好味

我就是不喜欢柠檬，不过老外还是喜欢这样的吃法了，，，，，，，，，，，

超市里有一种蒸鱼豉油，鱼蒸好后，直接淋上就可以了。不会调酱汁的童鞋可以试一试。还有，鱼有点大，蒸的时候不太方便。我看到商场里有一种电蒸锅，长条形的，貌似很适合蒸鱼。

这个菜的主要点在于柠檬和葱丝吧！不过味道还得是那个调味汁

酸酸的吧，卖相很好看，应该味道不错

这种做法应该就是比较清淡的做法了，这样做出来的味道是原味的

这个烧鲈鱼的法子真好！我要马上去做一次，太感谢楼主了，绝对支持