“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
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刚从市场买回来的排骨新鲜
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3 M  C4 @0 ?4 n# Q! n将肉洗净，锅内烧水，放排骨下锅煮，加入姜、烧开后撇沫放料酒0 Y- `# t8 H2 M& h2 y, x( I
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8 C% V, M' Y1 g6 R煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分，倒入淀粉拌匀
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6 y, R  ^+ W; g2 m0 _- r* E然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至金黄色捞出
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然后调汁（糖、酱油、醋、水）1 H- Z. l8 r7 ^# M7 `
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8 b/ P) c$ x& h" H0 z1 C4 B上锅将调好的汁倒入，然后加水淀粉勾芡，将排骨倒入翻炒# |% |3 F! q( k' S+ q' C
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OK大功告成，装盘
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我们这里吃糖醋的不多，都是买来腌制一天后和冬瓜烧汤

酸甜口一定很下饭，小孩肯定爱吃，颜色偏重了一些。

糖醋排骨好吃是好吃，就是太麻烦，时间有点长

调汁的那个汁水的比例是多少啊~~~~~~~求解~~~~

我的做法一般都是先把油家人，投入姜片炸至有香味，然后放少许白糖炸至微焦黄，投入事先已汆过水的新鲜排骨翻炒至有香味，加料酒少许，继续翻炒2至3分钟，加水煮至肉脱骨，然后加醋出锅即可，也很有味道！

我们这里这道菜倒是不怎么吃，包括排骨买的人都不多，饭店里就不知道怎么个情况了

糖醋排骨关键是要选料，要新鲜的小肋排，还要去血水。我个人喜欢带点软骨，吃着那个是香和脆啊

看着挺美味吧 不过南方的朋友做菜都要放黄酒吗

做法很奇怪，估计不能完全入味吧，我觉得！