名称：芋头焖鸡丁
2 p# I, E0 j( [) h: `口味：口感香纯.口齿留香! M# f$ P7 u8 p: F: l1 u( H
主料：湖南芋头  鸡半只
: u* F6 t3 Z: q4 N- Y& S% z辅料： 姜.蒜.葱.蛋清.山西料酒.酱油.鸡精
  i( @% e: X. Q) o9 t9 `做法：首先把半只母鸡切成小块.加入蛋清泡10分钟.再加入花生油.把油温加至80-90度左右把鸡块放下.约7-10分钟拿出.再芋头放入油内锅.约8分钟拿出.加入山西料酒.姜.蒜.同鸡一起爆香加入芋头一起焖干水份.再加入酱油焖干.待闻到香味后加入鸡精葱后起锅,
4 H7 ~- U( k& H; ~) X! Q8 z
$ O' W7 @0 _' k) `  ^' |* F/ b                  
4 N& g  K  C. n/ H! Z. f9 N6 A                               把鸡块加入鸡清泡10分钟
& W6 r! N' C' e) V' F+ h1 X; z* O6 G. j2 h% }8 K3 _2 I' W* T
                       - a* T/ [+ ^& A4 O4 b5 `# d# J
                                  芋头切成块状( V  ]* I" K/ I+ O2 C
5 X$ l8 W( g" `9 x0 a+ n
                       / C  g& \* _3 K4 \+ Y* |

$ ]/ L$ W  U5 q5 S. Q$ k" n% J                  
* I# K- o$ s. f6 a                               把芋头块放入热油中榨显淡黄色
7 S% b# U4 V  o) M% f& R" C, d# [$ R. L8 O3 A
                       
% X3 F  n+ N8 @' e* ^/ O" K" W% ]" t0 s( |/ l% b# [. {
                  
9 |+ O8 T% F1 Q$ Q3 c/ h- M/ f* O3 k9 t
                   ( ~. j0 n+ f1 A0 @$ q( Q
                               加入山西料酒.姜.蒜.同鸡一起爆香
) V; E. Q) a+ C% i  V; M: @$ P2 `, `
5 y0 U1 p, |4 v0 ^                         ]0 O$ D' Y9 Z* @( ]/ f
                              入芋头一起焖干水份.再加入酱油焖干' x* C& L: s4 c1 E4 Q

, K  i  L; s! P. R                       
- c; @3 [5 S: _# Z: R$ \( Q( J                              待闻到香味后加入鸡精葱后起锅
/ i( z1 P. V, i: o! m
3 S1 s' d2 b* J                       
9 A6 p( a( Q% o                              两个人吃加个生菜.味道真美  * {2 K! i8 U2 u  J( t
2 F+ y7 o5 e7 ^3 h9 W( ^

% q  ]. N% U  \% R6 W3 S" v9 P个人点评以及注意事项：这道菜详细要点,鸡只需要半只,芋头一个,芋头要用广西或者是湖南的,因为这两个地方产的芋头口感好,再者就是料酒,因为能很好的去给鸡肉去味,焖时保证焖干,这样吃起来才有口感,味相对也浓厚,吃时满口回香,因为要参加这个活动,我也积极响应rnnn版主的活动,还给版主问验证问题 没想到版主给我回贴了 在此谢谢各位为活动付出幸劳的大大们  因为你们的活动  使得生活变得多彩丰富。

吃过鸡跟土豆一起烧的,芋头的还没吃过,还是比较怀念大盘鸡啊,口水流一地了

蛋清泡鸡块的作用是什么？我看那芋头不像是槟榔芋，是可以煮烂的芋子是吗

第一次见芋头焖鸡丁，想来味道不错，下次自己在家试一试

芋头五花腩倒是吃过，很好吃，芋头焖鸡没吃过，我们这边没有这样的吃法。

引用:

原帖由 静秋 于 2012-5-14 20:48 发表 5 e# t/ l5 x! M& Y! d0 |) d
蛋清泡鸡块的作用是什么？我看那芋头不像是槟榔芋，是可以煮烂的芋子是吗

6 y9 ~0 M3 |# _7 U- a7 N+ j* F
用蛋清泡鸡块的最大作用是可以让鸡松嫩.易熟.入味快.更天然.肉类可使用此方法.这个是家庭的私房菜好吃可能不好看.很易做.食材也简单![版主.不知是否可以在此版回复用引用.如果不对?请帮册除此回复。

哪芋头只能用湖南或广西的吗，别的地方的行吗。鸡的品种有什么要求吗

此到菜给我的感觉就是略显干涉，因为芋头和鸡的水分都不是很多。2 K  h5 z) s0 A/ z) B
$ I, V; m9 y+ [
要是把鸡换成五花肉会不会好点

引用:

原帖由 392029061 于 2012-5-14 23:16 发表 5 V: w# s+ j$ j$ ~

0 c3 z( L( B% N- l用蛋清泡鸡块的最大作用是可以让鸡松嫩.易熟.入味快.更天然.肉类可使用此方法.这个是家庭的私房菜好吃可能不好看.很易做.食材也简单![版主.不知是否可以在此版回复用引用.如果不对?请帮册除此回复。

, @2 j' @, W4 w
我试过不把蛋清和蛋白分离，就直接跟肉混在一起，但感觉比较难吃，是不是用分离了蛋清出来以后会好一点？还是只是我的水平问题？

楼主做的好吃 的啊，看着有食欲，荤素搭配