名称：孜然牛肉
. I- z4 |+ o, u* m口味：麻辣( h# j( w: m+ L+ i$ Y' P3 O
主料：牛肉
* e  s% @4 [. M0 T辅料：糖，花椒，干辣椒，大蒜，八角，生粉，香油，豆瓣酱，葱，熟油辣椒，料酒，生抽，姜，盐，鸡精，孜然。! l* U4 m) R. N; ~- B+ G  Z
做法：
- X# Y& M( [3 S- h# q7 \1.洗干净牛肉，然后把牛肉切片，放入碗中 2 Q% ^; ~. F" V. d" t

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6 n6 R) k) L8 Y( |3 R2. 准备好要用的一些辅料，然后把蒜切片，葱切成葱花备用" |3 q8 x3 `# y( z) j

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  g5 P* Z" q* N9 {4 G3 s. l) K$ `, K豆瓣酱4 B" D# }8 s0 D$ l4 ]' O
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# k8 j: M$ H& c" A+ ]. Y4 V孜然8 }) z( D# l9 R* J& J' Z6 f

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! ]4 l5 I' A+ [5 s4 U( E, v3.取用拇指大小的姜，切成碎末，放入盛肉的碗中，同时放入生抽，糖，料酒，熟油辣椒，生粉，香油并搅拌均匀，腌制10分钟
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4.锅中倒入比平时炒肉多一点的油，等油烧至8成熟，放入干辣椒，花椒，八角，大蒜炒香。炒香后加入一勺豆瓣酱炒出红油7 ~2 D' R- v% E9 S( A7 I

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5.加入腌好的牛肉大火爆炒5分钟
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6.起锅前加入鸡精，盐，以及孜然，起锅后洒葱花作为点缀2 L. v  i+ ~1 C% h9 ^4 C

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) C: w$ V) [$ s' {2 o) F+ {7 o' K7.验证，快吃完的时候才想起验证，差点忘记了。' D: n3 p  h) ~

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8 t2 z6 m& ~' y+ Q个人点评：
' k- L, w1 W- U$ B& M" g1.由于本人刀法不是很好，所以切牛肉的时候，放在冰箱中冻了很久，这样切起来方便，而且容易许多。
  ?/ K% M5 E  R2.腌制牛肉时放入生粉可让牛肉更加嫩滑。
/ r+ j! g' k" Q# H% x3.加入姜和料酒去除腥味。
8 d$ w  }% |+ o; u1 J$ I$ w. B4.此菜口味偏麻辣，不喜食辣者可不在腌制牛肉时加入熟油辣椒。
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注意事项. `5 e' j# |+ S& ~6 h$ |
忌食人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食，患疮疥湿疹、痘痧、孜然牛肉瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。& t( a- ]7 y9 |
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[ 本帖最后由 韋尐旭 于 2012-5-14 11:28 编辑 ]

这个菜我也经常做，和你的做法差不多，味道很好。

看起来真的很不错有种香辣鱼的感觉吃起来一定很想啊呵呵！

这道菜有麻辣，应该是川菜，不适合广东人吃，偶尔尝一下还可以，应该挺香的。

炒的啊  我开始进来的时候还以为是 烧烤。。我觉得 肥牛 烧烤放孜然 那就是美味啊

我也很喜欢吃这个菜啊，但就是不会做，找个周末也来试试，解解馋

一直是吃孜然羊肉的，看到这个感觉很新鲜，原来牛肉也可以做的这么出色，呵呵，口水下来了

第一次接触孜然的时候是吃的羊肉串，以后孜然那种浓烈的味道就再也忘不掉了。如今满大街的烧烤放的都是孜然，反而勾不起我的食欲.我想作为一种佐料，孜然太浓烈了，如果菜本身就鲜就不要放这种味道浓郁的佐料了，否则反客为主，人们吃到佐料，反而忘记吃的是什么菜了

孜然做的菜非常好吃，这菜可以炒的嫩点，再上烤箱里烤下，更香了。

要好好学习下牛肉的做法,现在的猪肉实在不敢吃啊,怕瘦肉精.