鱼香肉丝

鱼香肉丝
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    前几天小可送给我的盐水里面还有不少泡椒，一直惦记着要做个鱼香肉丝，今天终于不懒了，这个泡椒就是比买的好吃，味道超好，不管我做的正不正宗反正挺好吃的，方子是参考《贝太厨房》并略做改动。
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) k- R9 x% g! ]1 S6 p' L! i原料：
5 D  Y+ Z" u& F1 x' v$ e' O猪腿肉   300g
) ?0 p# e; i) u水发冬笋 90g
6 A+ c* B) y3 E4 ]6 E3 r水发木耳 50g
7 y/ ^7 R: f. ~( k0 W( j2 P大葱花   1汤匙（15g）
8 v( L* I9 C2 l; Q7 z; ]姜末     10g0 N* L3 u9 r2 x  Q# p
蒜碎     10g
4 g/ O3 x; ]2 g( y泡红辣椒 50g" O3 U5 z3 }+ K9 P3 y( H$ f
酱油     1汤匙（15ml）
# J- r: [2 @; E9 O, T& f香醋     2汤匙（30ml）
- Y6 H8 \1 R! l. n) q4 R* e2 @/ ]白砂糖   1汤匙（15g）! Q% O/ s, k+ R  P3 ~
盐       1茶匙（15g）
3 _  O$ J3 M6 q% y料酒     1茶匙（5ml）
  p* {" }$ ^5 |/ W) U( U; h/ a水淀粉   45ml
/ A4 A( r. ^$ i: d! k# ~0 l水       45ml* q: j4 Y/ w& l6 t/ r
油       适量& |/ G' s: ~! L# Z# Y$ x# S
做法：
2 U9 t* H: n! D* J" W7 w' l$ M1、腿肉洗净去筋膜，横向切成粗如火柴棍大小的肉丝。
) G( j7 `4 n* k" E" i1 h9 R: W2、肉丝中调入水淀粉1汤匙（25ml），并搅拌均匀使其上浆。& f9 K: h3 w+ o" I% r

* w# D% R/ p2 c# C3、水发冬笋洗净切成与肉丝同粗的细丝。水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒切成小块
  x) }% F- M. ]) c- F4、 碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉20ml和水，调成芡汁。* Y# J+ n7 F- ^' i& c7 t$ u& ?

; v) {" Z3 I9 ~0 d5、 火烧热锅中的油，待烧至六成热时，放入肉丝迅速滑炒至散，再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味（约2分钟）。
( A& E$ g1 i+ l5 {2 A$ O- E6、将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，颠翻数下将汤汁收稠即可。
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