杏仁茶又称杏仁酪或杏酪，是由宫廷传入民间的一种风味小吃。清初朱彝尊《食宪鸿秘》“杏酪”：“京师甜杏仁用热水泡，加炉灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂净，再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣，以汁入调、煮熟，如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。” 《红楼梦》的第五十四回这样写道：在元宵节夜里，贾母突然想吃夜宵，于是王熙凤赶紧报上了早已准备好的夜宵名单，这长长的名单里，却没有一样合老太太的心意，她出人意料地选择了杏仁茶。可见，貌似平平无奇的杏仁茶，深得吃惯山珍海味的贾母的喜爱。而今天所煮的这道杏仁茶，虽然没有《红楼梦》中的制法那般讲究，但杏仁茶颜色洁白，杏仁味却格外浓郁，味道甜润而细腻，可谓美容圣品。
原料：甜杏仁、糯米粉、牛奶、清水、冰糖、糖桂花。

1. 甜杏仁泡开。

2. 牛奶、冰糖。

3. 糯米粉、糖桂花。

4. 将杏仁与250克牛奶放入搅拌机。

5. 磨细，多磨几次。

6. 杏仁浆与糯米粉拌匀。

7. 锅中加入100克的清水和冰糖用中火慢慢煮，直到冰糖完全化开，将拌好的杏仁浆倒入放入锅里。

8. 小火煮，边煮边搅拌，大概几分钟，就可以成糊状了，香滑可口的杏仁茶就做好，食用时可淋上少许的糖桂花。
温馨小贴士：
1、也可将杏仁糯米汁过滤一下，再倒入锅中，那样口感更嫩滑，只不过有些浪费，我就没过滤，喝着也没太大的区别。 2、杏仁茶一定要熬煮熟透。

[ 本帖最后由 cangtianjudao 于 2012-5-24 17:21 编辑 ]

杏仁奶茶我还是第一次听说。看了楼主的介绍这款奶茶还是不错的。

杏仁属于坚果类，经常吃坚果好处多多，配成奶茶是不错

看着就很好喝，而且品相非常好看，奶白奶白的，暖暖的清晨来一杯绝对惬意

呵呵，不知道杏仁露好喝还是杏仁奶茶好喝啊。谢谢楼主，回家实验一下。

这个看起来很好吃喔，而且又很有营养，应该会很喜欢

第一次见识到还能这么弄，不过就个人来说还是受不了杏仁的味道

奶茶是我最喜欢的饮料之一啦，不过还是比较喜欢港式奶茶多点

喜欢 喝 奶茶看到楼主的介绍做法也蛮简单的 改天收集好材料试试

以前没有听说过，不过看楼主介绍的感觉很不错，以后做一下就知道了