个头适中的鲶鱼9 O6 m8 }* h% {
我选的鲶鱼比较大大约四斤多0 {% `: b; J& n4 U) n  O
  油 葱段 姜片 蒜 冰糖（不喜欢甜口可以不放） 醋 酱油 花椒 盐,豆豉油（最好是李锦记的），白子，罂粟核，八角（就是大料）。桂皮然后是茄子（所谓一物配一物就像狗肉和花椒搭配起来尤其的香，茄子和鲶鱼配起来很美味！）, D! j$ _9 n- ?, B. ~8 ~
  做法：, Q% {1 j; ?% m( c! w" C. d2 P
1，清理鱼的本身，这个步骤很血腥俺就没挂图（洗完理解），因为我的鱼比较大（呵呵选了一条有子的四斤多重啊）我将他去头（脑袋很丑）
; z( T4 O+ E" v+ z  ^# R) E6 ?切成四段
* v7 W: M7 A, q7 b6 `0 o  下面就是备料
( c5 M: O, l* r" E5 M- s- W( v# T6 `

, v* [3 @! W& v" V7 r+ E. n3 a) |4 p1.
: t- O' y# L' L2 F, J/ u5 B! f) F6 A7 `9 h! J- C/ I

2 f. ?( W5 G  Q2 b. `在这说一下我上图中么有冰糖，白子，和罂粟核但是我放在了鱼里，白子和罂粟喝千万别落下白子是中药有种“特殊的香味”可以提高菜品芳香的浓郁度使口感更好（白子开壳后是果肉和开心果比较像但是要记得“去芯”白果是药材芯是苦的不去芯影响口感），而罂粟核（超市或调料市场可以买到没有毒放心使用一般饭店煲汤都用）可以中和腥气并且提高口感使菜品更“香醇”这很关键，冰糖记得一定要熬化，为什么有时候在家中做菜的味道不如饭店就因为材料不全，步骤不细腻！* J+ e2 _% w' Q/ @& D8 C# P8 i, z8 Q5 @
2.
, U7 K( F9 A' W% t% V8 h5 e  R6 n+ p( f
本来这张有白果被挡住了....
, |  j7 {, E$ L6 |3 G- M% c( T$ ~. O6 |! d/ G. B1 ^
3.
% @; r  c& j6 n1 E! g' `! I
; [5 s$ {& Y$ h/ I' Z- g: C9 b5 q然后是调味品这没什说的，首先1.香油要适量的放别放太多若不喜欢可以不放，不然会遮挡菜品本身的香气。2.冰糖可以提香，多家些许在把炖煮时间放长可将菜品的汤水熬制羹状，那口感也很好（本人不推荐因为熬制时间过长会影响鲶鱼肉质的细腻程度，鲶鱼肉质很美味的）3.我很喜欢吃鱼所以放了香油和豆豉油，豆豉油味道很好而且提鲜（我一般做鲑鱼和石斑都是只加豆豉油和香油，除了葱姜不放别的！）当然鲶鱼是淡水鱼所以要用料酒喂20分钟以上
: b8 _, [  u- M. m: P8 _$ D5 A$ c1 U% f! s9 |# z
4.+ N  u/ M7 O' P* X9 V

5 i: T- A; f: z" N2 U) s6 h因为是垮炖而且鲶鱼肉质很细腻而且肥厚所以要使鱼肉出锅要有型，那么就要把鱼肉煎一下(最好用橄榄油这样鱼肉不腻出锅后口感好)煎至金黄后出锅+ l$ |# i  Q, J
' A& d8 J7 n& M: h* h, }4 x

" ]% ?. z* B8 I" j9 A+ a% \& ]5.
- k, Q% F9 P$ ]- m& [% [( b+ u! ^
6.
; A; j2 r4 \' X. r0 j9 y7 g
' K. M' |- F+ I6 g1 ^7 s' v3 d* |( r8 }这是个细活，掌握好火候！鱼要慢翻、
+ ]2 @7 o, G5 u' S: s" ?7 [7 y' L" Q8 ^5 A
7.' \& l: c1 ?" c# Q' c/ t5 P
9 O0 J4 c3 V- i

8 \0 f3 a3 t/ P1 Y( X8.9 G; q: n( y& O2 w3 O- w" D) f
2 L5 W. x3 v" d) r& H% J
我煎的不错吧！" i# ], a# |/ r& O0 C% i
% O2 B2 F' |# N* j
9.
8 Y% L& C. \( e5 g2 o5 j( ~# ]( b; F: X
然后就是煎茄子使其外形更好而且外皮不能老要不就不好吃了！（火不要大，也可以不煎但那就要打个水超不然不容易熟.）
  b4 z, Z' Z# Q# c8 j- t, f( t
. x, e& A& F0 D2 x. }: J# A10.8 o" A' B- D' y6 [6 Z0 g

  ^1 P' a8 N  L- @茄子煎好了 ，进行下一步
% Y: M0 G0 T5 f. {% U
( Q/ m( @8 j0 c7 E  V* K; |! A11.
# x0 n( _% V6 O* ~0 y$ e6 ]5 F' j
- O& u" N+ a- D# s  m" ]都弄好后，调料下锅翻炒一下，当然先加葱姜蒜煸出香味（只加这些别放别的！）' }# C! M  c' ~+ M4 `7 h; S4 A
4 J8 R+ X+ f8 \/ |8 e* F( T, d& u
12.+ t- E+ D5 b* b* ^6 _
2 J, G( K- n! J5 W. N3 U2 T* f4 d! v
煸炒半分钟后，加入高汤（没有高汤鸡精加开水也行，但一定要是“开水”切记一定要是开水啊！不然这菜就废了）好的这时再把鱼，白果，八角，罂粟核，花椒，或者胡椒粉，辣椒，桂皮加进去！
5 g$ j# a" b0 a: P# h9 r, B5 U& s& M/ X3 R
13.. E* D4 {" H3 B2 V" X7 V. D+ i3 k) O
% }$ V$ x8 I" B! K8 n
呵呵然后加入啤酒 （俺们家乡的雪花啤酒啊很棒，就是三星，我们哈尔滨很多好啤酒啊！）
  i/ a, [' ^- n9 c6 p4 \- j, l7 ~; R( d, }5 z- Q7 t
14.' |: h( ]4 T  b( s& r- U) X) u

  y. T8 g2 U) J) Z* |我用的是小瓶的而且鱼比较大所以加了一瓶（大瓶得的话加入两杯半即可正常的杯子二两的那种也就是半斤啤酒！）然后浓郁的小麦香为救出来了！茄子要放进去啊！因为是垮炖所以一定要炖够30分钟以上！当然时间别太长！时不时看下9 t4 C2 B; G" m1 |! T' |# I

5 U7 g% A# K( L) j* c0 D15.1 l! r0 K, x4 N( W( N

' O7 `4 E% E+ a( G" {成型了呵呵 ！出锅后最好拿砂锅装，有条件的话炖煮时也用砂锅！味道更好可以保证香味不散！
; g/ J' X8 |- S& m
; m* x4 M+ s( j8 V) d+ S2 |1 N[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-5-26 12:36 编辑 ]

看到很不清楚啊，不过看样子这鲶鱼个头不小啊。

呵呵看肉质了，鲶鱼的肉质比较细啊，在淡水鱼中算是肉质上乘的，煎熟后看起来和三文鱼很像，肉质像但形状不像...而且鲶鱼比较肥

兄弟手艺不错就是照相技术有点差啊哈哈很多都照花了

是呀，这家伙连做再拍手忙脚乱的！呵呵第一次在咱们私家菜馆发帖！以后一定改正！

鲶鱼是好吃啊，没什么刺肉还嫩，楼主做的不错看的口水都留下来了，就是图不怎么清楚。