材料：肉丝 杭椒 豆豉 耗油; \) v. ?: K! y% f8 F

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, O- h# p, i3 v0 H. Q技术要点：
; V7 c- Z' o6 M& D  O  _- M热锅冷油，下肉丝滑炒，肉丝血色退去的时候滤油起锅。1 H: j1 e3 M6 o$ i& B9 d# t

% K2 f. f; R& g% K, }放切好的大蒜爆香，下入切好的杭椒，翻炒一会儿下入肉丝和豆豉。9 e9 P. {$ I) t  B
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开始调味，加盐，糖，生抽，老抽，胡椒，花椒。翻炒一会儿就可以起锅了，起锅的时候加入鸡精耗油和醋。
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醋是易挥发的调味料最后加才出味道
6 b! o4 A  Y! A$ K! s% s8 m) v鸡精味精受热时间过长的话不但没咸味还会产生有害物质
( ~. }( S) h8 m( m耗油过热会失去鲜味所以也要最后放) X: J+ h) y: Y& l2 w# ~
因为有酱油和鸡精所以盐不用放太多& G2 y% a4 L9 Q8 l. k

9 s* N" K, }' h5 B9 s% g这道菜很简单但是很下饭配上东北大米无解。  c3 }; N: g% ~" ]$ H% ?
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煮饭的方法! G5 F8 i+ T# x" U
1淘米意思一下就够了不用老挫也不要老泡，营养会流失。米在加工的时候基本上都搞干净了。
5 v2 [$ M7 Z3 x% b2用开水煮饭，省时而且营养不易流失。3 }# P" r' p4 G! x
3水没过手背或者低于小指头一节即可。7 h9 s' G! D  G( l  q% A

0 [9 b3 j8 {7 M# G4 i[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-6-5 08:52 编辑 ]

很喜欢吃杭椒牛柳，但自己做时，总是感觉牛柳弄的不如饭店里的滑嫩，今天算又学了一招，多谢

杭椒是什么辣椒啊，是杭州的辣椒吗 、有没有四川的辣椒辣啊，不辣不下饭

放心，杭椒很辣的。就是市面上那种细长细长的小辣椒。

看菜式很不错，应该非常下饭的一道菜。" N  W  |* H/ n  ^. n9 L
但重点是如何能让牛肉不老是学问。我自己做的牛肉吃口很硬。