1.鱼片若干
5 N9 b- a9 q3 T1 n% T& @( R: a& S5 E) C1 Y) k3 [
2.嫩豆腐/内脂豆腐
2 ]$ t9 Y& F7 V" K2 I' ?! Z' E7 r  d0 X5 X2 H% j
3.干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,豆豉,豆瓣,泡辣椒' f& g3 }8 [# V9 E7 k2 P

1 c  n/ k5 T  H- m2 I+ B& c4.可按自己喜好添准备些其他如蘑菇等等
) g; K5 W2 t7 G
5 u+ t$ L1 g+ z& O" `, \% i, A/ J5 S' v8 ~

7 L; l) u8 u# Z8 ~/ p5 Y  p1 b7 U; z* V" a9 }. {9 b9 ~
3 v4 f+ t. G- ~! \/ m# {
% }% P3 k5 j+ z9 `% A, B
5 i! S" p% P! X0 A5 h/ x* [7 K
具体做法4 a* S9 A* c) i% ^! k4 P/ p# J" z; q
1 }4 t3 V: F: L1 g  o) N* N9 H% s
1.偶买的鱼已经去头去骨刺,直接切片,放料酒,姜片,葱节,盐 码味10分钟. 然后取出鱼片,上干生粉,适当多上些.& ^6 n' N5 n5 d
( Q, x( }) E; u7 C: C7 n) ~
2.锅里下2两菜油,7成热,把鱼片炸到断生,捞出,不能炸太过,不能有焦黄色.鱼片每次不要放过多.: m6 p% C/ W$ w! B! {. N
0 D) L1 v; ~* ]7 m: f9 Y
3.锅里下油,烧到5成热,加姜,蒜,葱,豆豉,豆瓣,泡辣椒慢慢炸出红亮色,加高汤(没有就用水),下葱,胡椒粉盐调味,此时可根据口味,加如蘑菇等. 烧开.
2 v- Y4 R+ \) k* v+ s8 l
+ R$ y3 M. A8 S- v4.放入炸好的鱼片,煮开后捞出放大碗底." K6 E" k; ^( e% ^/ L- r3 _

1 A) S9 Z% ^4 d' D7 F# H5.加入嫩豆腐,注意不要碰散豆腐,烧开后倒入碗中.
% o1 ^$ y3 i; l$ b, S  m0 q5 j1 Y
6.锅洗净烧干,加1两菜油,放干辣椒,花椒,炸到出红油,浇在碗里.就算正式完工了.* K! }/ P+ L7 b% p
6 ]7 Q2 A, }0 W
豆腐后做,是因为无法捞出.) U; s1 Y% d1 ~+ H0 A) N

  h8 z& J. X. @0 m2 T5 x
" [  e; \( a+ N3 Y, g3 O: X, q2 e4 b6 K& [5 ~' _
超辣豆腐鱼...其实是改自豆花鱼$ _9 k' L" \* v: U, U- O5 J

+ C  ~. N$ r$ Y% F6 j( I

这道菜看起来是超辣，但味道一定不错，很诱人，如果加点香菜点缀看起来就更好了。

你的这道菜最后的工序有点像做水煮肉片，菜的色泽还是很不错。

不错哦 看上去非常的诱人  应该是色香味俱全哦  不错不错

其实水煮鱼和水煮肉片的工序也确实没多大差别吧   
* U( m' U0 i' e4 P* T/ x6 V. L不过我印象里吃的大多都是放豆芽而不是豆腐  感觉豆芽是不是更爽口一些

另一种水煮鱼的做法.我先学习下.等下次回去再试上一试.

真的很诱人，可惜最近不可以吃辣的，否则今天就试试。

这个豆腐事先用盐泡下更有味吧,不然会有点淡,这个鱼片不错,又嫩又滑又麻又辣的鱼片想起都流口水,

看了这么多帖子总算找到一个喜欢的菜了，这个菜我喜欢，像楼主学习一下自己做着吃

豆腐鱼，以前不知道。孤陋寡闻了，那么今天午饭的时候就补上 谢谢