用料:藕片  牛肉馅250克  珍珠花菇20朵  生抽  老抽  料酒  八角粉  花椒粉  白胡椒粉  盐  鸡粉  香油  
  E+ N6 c' F1 y2 g1. 牛肉馅加生抽,老抽,料酒,盐,鸡粉,香油,花椒粉,白胡椒粉和八角粉,搅拌均匀,腌制1小时以上.
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2.冷冻藕片解冻(若有鲜藕就更好了).  + g9 k# f; }9 p. z' v
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3. 珍珠花菇泡发.  
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3 [$ T; P8 |9 u/ `4 f4 M4. 取出几片藕片切末.  
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5. 珍珠花菇沥干水分,切末.  2 q) B, p, [" p; Z, i: E  M; s3 K

  ?2 J3 ]( g7 H8 j0 \6. 将藕末加入牛肉馅.  
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7. 加入珍珠花菇末.  ' E) Q" t+ H; M- a0 C
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8. 按照一个方向搅拌,打成有点浆的感觉.  
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% m4 ?& ?8 Q+ n, n. `% q. `: y) P9. 取藕片,将肉馅压在藕片上,使一部分肉馅嵌入藕洞内,背面拍平,成饼状.  7 T, Q: Y  B: p& s3 q) K& B9 v) ^; s

( `- F  L, r& U) i( C0 j7 o0 U10. 锅内放适量油,油热,放入酿藕煎制.  , V' T9 f* \8 y4 }2 y  g) m5 K

$ Z0 C( z& U, F11. 翻面,煎制两面金黄.途中可以将锅盖盖上,焖2分钟左右,肉饼很容易熟.  9 K, n8 e" J" }( V9 O0 m: T" x0 {+ `4 @
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12. 沥干油份,摆盘,装饰薄荷叶即可.
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不错，这样的做法第一次见过，有时间学着做做。

这样不算酿藕吧只是把肉馅铺在上面 不过看起来这样处理牛肉馅会比较好

和我们这里的藕夹差不多,只不过我们沾面糊炸

肉不会粘锅吗？需要控制多大的火候呀，感觉反过来煎肉，肉就和藕分开了。

和我们这里的藕夹差不多,只不过还裹层面再炸

明显是改良过的西式做法 不是纪录片里介绍的湖北正宗藕夹做法
& Q' E* d! \- Q  n可以实习一下