居家自制——蒲烧鳗鱼寿司卷
7 G; Z# {% q/ v, }' [标题：【原创】自制私房菜--蒲烧鳗鱼寿司卷[8P+1P验证]$ K4 z/ Z5 ]* \2 g( N
名称：蒲烧鳗鱼寿司卷
0 l/ j% X! f  k0 \% d口味：清淡
/ q( ?9 R$ u' C4 O主料：米饭、鳗鱼、紫菜# ]: N9 y" M& a9 t; Q5 [
辅料：鸡蛋、黄瓜、肉松、色拉酱、盐、糖、醋
  s  o9 g" `/ r, J% m做法：2 V$ A$ U/ ?" U, P
1、大米与糯米以2：1比例混合煮熟。) g% E, L8 }) h

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( I, k9 ?! P" G+ i! N" r! D# _2.少许盐醋糖混合后拌入米饭，米饭放凉后使用。0 V$ x/ F) ^. Y# Q  a

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6 E6 s& g" Z$ V3 C3、黄瓜切条，鸡蛋饼切条、蒲烧鳗鱼切条备用。
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* J$ w! A3 a; Z% ^! T1 h2 B. Z4、在紫菜上均匀铺好米饭，放入鳗鱼、黄瓜、鸡蛋、肉松、色拉酱，卷成条状，然后切成大小一致的小段。1 a- K7 O7 P  \* E/ c3 E1 W

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5、切好后装盘，即可食用了。0 W* |7 m. G0 n

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大功告成，慢慢享用咯！摆个漂亮的“姿势”再拍一张以作留念！. A+ {2 B5 X( k' K7 }. ~
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8 ?4 B# Z7 l  D/ G7 f/ m最后来一张验证+用料全家福. Q$ V1 a& g- C, E, A

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8 T. n# e3 `. i个人点评：! V# ^$ l& l- t6 Z2 y- _
口味清淡适合夏季食用，是减肥妙品。
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3 s" W" d' i3 K8 Z* {- b注意事项：
6 u1 h8 ?6 A6 k0 \制作时注意米饭的软硬度，米饭稍硬口感更加。7 V: n) `/ X; y4 E8 Y: a8 W
换换材料即可制作出多种口味。
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8 N5 H! j- [. r- R[ 本帖最后由 suren0828 于 2012-6-26 06:22 编辑 ]

寿司的成败一是取决去寿司饭的制作 二是食材的选择 像楼主这样大米糯米混合 寿司已经失败了

这个复杂的，别的不说
3 ]5 w/ z8 c, j# `7 G这个烧鳗鱼就是个技术活
4 ?$ W4 [# W& G6 t/ m1 j. `8 o4 T而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。
" ]% Y. ~! K; U4 T. i" u* t这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合。
% c9 R0 ~( ^0 y这个菜有专业水平的。

看着好像不错的样子哇，貌似做法简单啊，得空做做看啊

　热米饭加入适量寿司醋和芥末搅拌均匀稍微放凉备用0 c8 F9 N% s1 e2 Q/ y
　　黄瓜洗净切细条去籽，蒲烧鳗切成条备用$ I" _# I6 {/ o, q: m
　　在竹帘上铺上一片紫菜后把米饭均匀的铺在紫菜上后压实（紫菜边稍微薄一点）
0 g+ ?& K, K* {% V* @8 E, t　　在米饭的三分之一处放上黄瓜条和鳗鱼后慢慢卷起压紧（结合处一定要压紧）
+ H3 t$ d3 c5 C" Z, R# ]- i　　用占了清水的刀把寿司卷切成小块即可

没有具体煮多久的时间嘛？因为有些时候煮太久就容易不成型。请楼主明示

这是日式的风格么 不知道我们吃得惯与否啊

二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

引用:

原帖由 whitelyc 于 2012-6-16 21:53 发表
7 v7 p& G: @; r0 q- K. i这个复杂的，别的不说! U( S  j7 L5 p' o' P- s
这个烧鳗鱼就是个技术活
- e+ H/ u/ [6 g而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。
9 X$ F+ Y4 ~" P, ^这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合 ...

引用:

原帖由 kkkonion 于 2012-6-17 04:04 发表 ! v) Y" k) t* @& z* i3 [  w
二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

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7 h. k& g" l0 j: m- v' D: e一楼和二楼的见解各有千秋，寿司的确是一门很严谨的烹饪艺术，一楼的是站在更专业的立场上来看，而二楼的见解更和我的接近，比较居家。毕竟只是就这些日常家用的食材做出点不同的口味口感而已，给平淡日子添点佐料而已。
8 `1 F( k  j4 Q* x  w; _4 K还要多谢二位的捧场！

日本菜就是严谨和强调做菜的方法，不用糯米就一定不会用糯米的，虽然说美食也需要推陈出新，但是有时候挑选材料不适合的话你做出来的反而不是日本菜，我的见解是做菜不可以乱炖一番