' b+ v- ]9 _/ _- W: F' }

; \3 B* R* L" v4 _8 d/ f7 u( }- z     牛腱子625克 8 _+ m6 c2 Z8 a- p
2 {* O2 P5 E! d
调料- b+ J  z$ B! C8 ^
      食盐1勺
! W3 S8 s9 k8 l* I/ v% |; q

• 冰糖5小颗
• 姜4片
• 桂皮适量
• 料酒2大匙
• 生抽2大勺
• 老抽1茶匙
• 蒜泥1大勺
• 草果适量
• 香叶适量
• 丁香少许
• 茴香适量
• 甘草适量
• 葱白4段
• 水适量
• 沙姜适量
• 植物油4茶匙
• 辣椒粉2大勺

( r6 X2 T8 v2 o' ~
, N& e& O. @8 M" O& l3 A- i

( H0 V1 @' w5 s- S4 I  U: U9 T# C$ A
! L6 b; A, x% u; Z8 \% m( k) h3 |& e- M7 w) @
3 G4 b/ _3 d/ k- V! R- M
- L, v$ [" x* ]6 M7 H0 u

8 y4 A7 T& e! x8 F+ d$ d五香酱牛肉的做法
' E+ d  M( o  z9 l, ~8 r0 x材料集合图：
3 d5 I: K, o2 N) c1 q% K8 P7 `' o" Q  b: z9 ~4 ~

2 Q! r5 O0 F+ W3 i3 y
+ P: M2 |7 q6 a7 g, I8 v, j牛腱子冲洗净血水，切成三段
7 Y  I1 y: L) y" Y( F* _) _8 l5 y
( a! I: b% b/ [: c: E

, t0 Y$ T8 @% J2 m' p, S  C锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净
' G  h  t/ ?8 @* T) e$ H9 W9 m. T0 l; Y; t/ N5 V8 C

) W- D# a2 |+ w1 c7 y
9 |' f: t* R- l% }$ B2 C冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致
6 t  }( z2 H/ F& M* u
' u5 A: L: m" {4 F: n6 e3 [# L; Y# G% Y! D4 {5 s2 W: s

# C( ]+ v0 e+ [5 X将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里
/ }; R1 d/ A4 ]% D7 _/ O. p! l
- H% s. T* d9 ^4 `( _% i5 F7 \6 }

6 P1 @# W6 u* r& g7 I' J  z锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）
6 D2 M2 B( g& l7 g( p
- D( r7 s# K7 B: {- O6 W3 W" V0 i- c+ B) P5 V# ^6 |
$ G3 p' q2 F7 _% j$ v5 Z
锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入- N2 J% Y% C0 L5 y; s0 S
; O6 ]$ m1 s1 m4 \0 I2 m7 j

, i- K* C; B& i! |" q; J  [* a/ Q7 i9 G, ?4 i
大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块! y# b5 f! S$ K% W2 Y7 x9 [! t
7 L4 T) ]  ]$ Q. G& f. ~+ H: c+ U
2 I# t$ Q7 V8 D( q: X
. f" \. S3 m5 _
煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时
0 R% G/ {( C% W0 [! V! t" e7 m$ g. M9 f8 H4 V/ o5 G

% v3 M8 a% v% q: M1 r
% o2 U& x& Y4 r( Y4 ?再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可
2 ]6 B' D# L  b6 g: y! |, H" h
4 j% q. c8 a7 l# C0 t! Y* b" S( y
" O/ w& L: Q- \. C' v9 `/ W
取出的肉块放至温热，即可切片上菜
3 M- b% g" b( Y4 w! l+ ^% H$ L5 X- a% a9 t  ~+ A0 R3 n3 r
& @( c; e! u; R; F6 v- S
- _* o: s9 x: T2 M# N+ Y
制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合+ K9 X! z2 `% o, ^) \% {& P- I9 m3 b
- g! W- A$ ]4 t2 b# {: |
* F) Q& F  W5 t0 P! d

4 Z% l9 c* K9 T7 j8 |9 _在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可' o$ e: q. `" U* O

' E) ^  Q$ o4 d) y
5 b. j& V2 p" x. `7 T" L
2 j1 ?+ h  ~7 f# A0 Z6 c6 a1 W2 r5 F) M0 H6 }

( f) ?' e1 v& n2 K/ `
( p3 A/ h9 b1 }2 F3 q2 ?& G5 ^% e7 b! |

& i: f# L# f/ C: p6 W6 g5 U1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
7 N1 s9 U% w) g2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。  o' {' Z# X7 R2 `  t4 c& O% S
3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
1 i# {& ]# ]2 z3 v6 a; T4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
( u. L" _6 j. J& u. M8 F. J) M5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
! M6 b* I. r$ N1 V& Q; w* \! Y$ o8 G, v# k, _2 p- q
[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:05 编辑 ]

写的很全面，做法比平常的煮肉多了放凉、自然风干再煮，可能味道会更好。

楼主从哪里搞来的这么多图片，看上去很好，这几天在超市买的不大好吃呢！自己试试。

很喜欢吃酱牛肉，不过总是感觉做分太复杂了，还是倾向于买现成的

哇 看的流口水了 有机会要吃一顿才行~

五香酱牛肉这道菜，很好吃啊，这样的做法感觉挺难的

看到这个就好吃啊 我最喜欢吃牛肉了 有机会也要自己学习这个做法来做的吃

看这牛肉的颜色就知道,酱料肯定下的够足,食欲非常大.

可以不用酱油，而用干黄酱。这样味道更醇美。

看着就掉口水，下次自己也动动手，做着吃吃。