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3 w0 w. a b7 p$ X* [2 H* b 香糯粉蒸肉的做法
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如图,将带皮五花肉切成片,长方形滴,大约5毫米厚度,不要太厚;倒入适量花雕酒,生姜片,辣酱,生抽,老抽,食盐,白砂糖码味;(码味时间不等,越长越入味,按个人喜好,码味最低不少于45分钟,以2小时左右为最佳)
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; j; l, s3 \0 p- {/ K" F+ ? 肉片码味的同时,就开始炒糯米与大米。两者比例为3:7,因为粉蒸肉主要是吃大米米粉的感觉,不需要太糯,但是加上少许糯米是为了让粉蒸肉的口感又不至于太散,因此介于这两种口感之间,很暧昧,当然也很美味~
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c8 V+ e9 t: O 炒米的过程中,用中火干炒,加入姜片,花椒,八角,桂皮,食盐等,炒至出香味,并且米都呈金黄色为最佳。
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炒好的米,冷却后,挑出花椒等香料,放入料理机内,打碎,取出;接着就耐心滴将一片一片滴五花肉均匀滴沾上喷香的米粉,有规律滴码放在蒸碗里头;如图
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把码放好的肉放入蒸锅,蒸大约2.5-3小时。冷水入锅,水开后,即可调成中小火慢慢蒸
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% x+ U6 e$ ]4 v3 G( w 蒸熟后,将蒸碗倒扣在另一只盘子或碗内,最后撒上葱花,即可食用
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本帖最后由 baidut 于 2012-6-23 12:55 编辑 ]