1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差, X8 ~3 Z7 l" K) p
不多了)必要的姜,葱,蒜. 　　　　' S2 b, P4 X& r9 m, @7 @/ q

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! M$ y  l9 b7 S" c2 ~' k2 `6 ]　　2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 　　9 I# r; A) \- B1 n7 I

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7 ^! m4 R+ x' B# [' O6 T% \　　3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 　　
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8 |: w; W( ^: w# Y8 |/ {　　4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 　　/ K+ t3 q* \: z- O1 {; I

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3 C' i, v# G9 u6 v# w4 t　　5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 　　
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5 Y( r! h  ?9 A0 O3 `$ ^　　6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 　　
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& p. k$ l6 d& R0 M# W8 f3 k* U　　7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 　　2 G+ p. Z" i; ^4 h
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　　8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 　　
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　　10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 　　: i+ ]2 R- P8 J9 p! L0 t6 v# V
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　　11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 　　0 j& |" a! O1 s2 a5 R

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　　12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 　　; P2 w3 c# w$ e  c$ d# ?/ r5 g4 t

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4 M9 |/ U3 T4 u( L1 G　　13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 　　1 m5 D) q% p( c* h5 h

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/ z6 h: u) p( N! `  L6 L　　14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 　　
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　　15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 　　2 O  e( a; U8 H, A

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. r" W; e7 X# o3 f% |  y　　16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 　　; |0 L. @: x* D! U- _: l3 U+ N. J

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　　17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 　　. N4 J& ~$ E; |
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　　18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 　　/ j" d# m; u8 F$ j
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　　19.搞定!看起来不错 ! 　　
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- D, M/ {: ^9 b. ]+ j[ 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-7-7 18:03 编辑 ]

学习了，谢谢楼主，我比较喜欢煎皮焦焦的才香香的。不过楼主的作法也不错，然香味俱全了。

正宗家常菜，我也常做，不过我们的习惯是早点放醋，在油中。

常见家常菜，一般家里做鱼都是红烧的，但是个人口味不同，我就喜欢放点醋，这样既去腥味还有醋香

受教受教了，原来是用了豆瓣酱，我基本都是炒糖色

这个汤汁感觉稍微喧宾夺主了一些。另外煎鱼的时候鱼皮不会焦么，跟鱼种有关？

看起来好好吃的样子，有机会自己试试做，谢谢分享

看起来好好吃的样子，呵呵 我空了也要学学哦 ，讨老婆的欢心下，呵呵

红烧鳊鱼很好吃，我个人认为还是少放点调料为好。要吃鳊鱼的原味。

感觉还不错，但是感觉看起来有点过于重口味啦～哈哈～加油～