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: w0 H4 v1 j: H5 n1 n3 t             原料：鸭肠 剁椒 郫县豆瓣 姜 蒜 芹菜
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我自已做的酸辣剁椒，味道酸酸辣辣的，做法与湖南的剁椒差一多，但在味道的处理上，我偏向于酸辣。来一个特写。 $ _6 `( c# U- h: s; S# P# T6 s5 m

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) s! ]" P! _" g, f# l# e) ]鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次（要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的），然后切成十公分左右的段， 姜切成细丝，蒜切成片，芹菜切成段备用
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1 `4 t% K# j8 q3 Z7 s( D% K鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中； $ s8 W0 _& q0 E- O! a3 F

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锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味，加入一勺郫县豆瓣炒出红油后，放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味后，把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀1 s: T: E. P5 d8 k' d! |! r
，最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅 ' a. H3 Q8 a$ f8 R# b' h# S
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特点： 鸭肠与芹菜、剁椒、红白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，带有浓郁的酸辣美味。
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6 V7 ]7 ~$ @- r  I, Z9 c制作提示 1. 鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点； 　　
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! q* K! J. }2 ^4 i* I3 `' T       2. 炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。
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这个菜感觉就是鸭肠比较难买啊。反正我这边的话菜场里就没见过卖鸭肠鸡肠之类的东西的

一般菜市场卖涮火锅原料的地方 就有鸭肠卖的

味道似乎不错，但是辣椒放的太多了

我最喜欢吃鸭肠了，看得我食指大动啊。

这手法不错啊，看到就留口水了，真是的，什么时候有人给我做这个就好了，哈哈

不错哦。鸭肠非常好吃 七八十年代人们还不懂得吃呢，现在可是抢手货，我们地方的美味肥肠粉也不错的哦.