[热菜] 鸭黄豆角[7P]

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( c+ L' A; r1 o1 f$ v/ f) |【原料】：咸蛋黄两个豆角玉米淀粉 【调料】：盐味精 【做法】：
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, c+ P4 M0 ?" i0 R. a3 ]6 L+ P1，豆角择去老筋，洗净切稍粗一点的丝 6 r- R' ^2 G0 S* a
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2，锅内放水烧开，加几滴食用油，一点盐，放豆角焯水后马上放冷水中过凉 ! R$ g( Z# \# V3 x

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3，一定要将焯过的豆角控净水分，放稍微大一点的盆中，加玉米淀粉
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/ p# ^6 F7 @4 C! _4，让豆角裹匀淀粉 : M+ U* u, ]) [& N6 b) A% L' z
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5，锅内放油烧至七成热，油热后将粘匀淀粉的豆角下锅内炸制微黄色，然后捞出控油 : f0 m5 X+ J1 x+ r2 z2 u
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6，咸鸭蛋剥去蛋白，只取蛋黄，将咸蛋黄碾碎
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) o8 E1 W  u; ?, B! E" K5 C, ~7，锅内留底油，油微热的时候放咸蛋黄小火慢慢翻炒
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" s& B1 a# u& k" I6 u8，炒至蛋黄微微起小泡的时候，下入炸过的豆角 1 ~8 K- j6 [7 ]- d/ ~9 E
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9，加盐和味精调味，快速翻匀出锅即可