名称：虎皮凤爪$ Z! _* h5 [- {7 ~$ \8 t
口味：咸甜
8 x8 l9 |: D% m, ~! b$ T& m主料：凤爪
/ g( o5 C, i% {* O4 r" L7 n辅料：调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉（一点点就够了省事）、- j: P* {! A0 _
草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油（生抽）
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做法：% i+ _0 i5 \' F* h
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  1：凤爪解冻洗干净。; M$ O& K# |, l% J8 y+ k$ w

' n- N1 D6 n2 H! [  2：指甲切掉。
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: Z0 g7 y8 K9 ^( I4 j  3：切两半（吃起来方便，更入味。）- b/ I( B2 }$ e" S( D& ^2 z
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  4：冷水凤爪入锅，加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。& `6 z# m  H) |
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  5：放入冷水中冲去浮沫，晾干（一定要把凤爪皮的水份弄干）
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  6：蜂蜜3份和白醋1份，混合。$ b* A5 U4 [. f1 K
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  7：把凤爪和混合水一起轻揉，腌制了10分钟左右。
& z6 {5 A* ]9 V9 q& g6 J0 y 腌制好一定要晾干。  i8 M# J: i4 S& n9 q

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9：锅中倒油，烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度（五六成热），# w) h: n% r2 p0 ~8 U# O# J
放入凤爪。锅盖一定要准备好。' g2 k+ `: t. U3 z. d

8 |: K; P! i: {/ ^2 j3 o10：炸到凤爪金黄色捞起，放入冰水中浸泡。
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11：呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些，有几只凤爪炸过头了，冷水都变黄了。. \* m7 z$ J' e8 j3 x8 A; `
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12：呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲，第一次做感觉很好。
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, `2 N! }/ p0 l' d; W13：为了省事我用卤粉（瓷勺一勺）、姜2片。* Q' A8 a, l8 K5 Q2 Q, {" x: b

& _" B& Y& N1 W14：冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、/ Y" g% E+ @, `
酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。" r$ s& H" X, q

+ C! H. v$ f2 l% s, P15：全部和冷水一起放进锅里，水没过鸡爪就行，
) m0 F* G4 d' t大火烧开后加盖小火10分钟左右关火，放点鸡精汁别收太干，浸泡到冷。
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. X: O8 Q. `5 E16：出锅了！哈哈很漂亮啊！看着就很有食欲！
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注意事项：
  R6 W/ {8 o) A* o. c; U1：可以的话油多放点，加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。
6 T' R, k9 C: ]我油放少了。中途要翻滚凤爪，被热油溅到手了。
6 \! g! ?# q/ Q) Q' Z$ V2：冰水提前准备好。9 T: C$ b- k2 ~: S
3：炸的时候注意观察炸到金黄就可以了，我就有几只凤爪炸胡了。
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  c: E* H- i' u; K" [& ^感谢超级至尊介绍的图床2 ]8 L3 h; E; U0 G5 p+ C6 H

( a/ t% _/ G5 `7 H/ C8 S[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]

LZ和我一样，一，要切掉鸡爪指壳，二，做凤爪必切两半，刀法都一样
- n8 n' f/ u- H6 Q" l- T. A炸胡了是不是太紧张

其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸，味道也很好的！

没试过做蒸，蒸的话就怕调料不好充分的入味。

很好很强大  支持一下  谢谢分享谢谢分享

是很多人都爱吃的，不管味道怎么样，看到做的外表就很诱惑了！

还需要放草莓粉，没见过这种作料。放完以后，会不会太甜

我到时没有做个这样的，都是做的泡椒，可以试试，看起来很不错

很有茶楼的味道！不过茶楼的没这么新鲜~赞一个！

原来这个鸡爪的做法是这样的，以前经常外面买来吃的。