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名称：仔蒜豆角烧鲽鱼' a, i" x* A, q) a
口味：香辣
6 s: L4 e( l- G* X7 y主料：鲽鱼段，豆角
* O6 U  c' ]# Z# o" }& H' l辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许
  l  F6 l! K* P' [" y八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.0 h4 q! [+ s" q9 ?6 v
做法：
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- p) u. {4 w  j! E; C: j6 x& A. {步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。& h0 {% X6 j2 R2 }! |# Y) h1 {
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步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。
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步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。0 X6 l% w& j/ N

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步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），
' `# J$ T  `% j  S" a$ D烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！) \( J  k) w! G) V0 q/ |

/ T: I8 ~& q! x% s' @3 a! h- [" O关键：熬鱼一定要放点醋去腥的) H2 e' B) p: t1 Q- @9 a" y
      要放糖增加鲜味: T5 c: Y  A: e; L, Y( ]
      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香, _  p. q# y! _
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  c6 h. z. C6 o3 G6 j' X[ 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 ]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

引用:

原帖由 孤舟二叶 于 2012-8-14 22:38 发表
: n* H2 Z' W+ [/ R, x+ `呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ...

4 w% v% m3 A3 L8 u
受教了
, q5 U) T: }' v我这人比较懒的& \+ C7 ]* A4 h! ^- G
嘿嘿
; r7 N0 q9 u' y( p8 K  S怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:20 发表
# A4 L- t) S6 D, ]看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

" S6 j% o0 I$ S" F% `- x# Y  G鲽鱼是海鱼% A! n0 I' M0 P
市场价大约就是每斤35元% ?, n7 t7 q: o# W' c5 F
如果是沿海城市的话; {3 M- v. L- c" w3 q  L2 ^  I
会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

引用:

原帖由 zyj8848 于 2012-8-15 22:04 发表
. B4 ]% ]3 z& L0 L1 D. ^这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

; Q' _2 T7 |0 N+ e* Y- O
这属于技法中的干烧的哦: ^, R' `$ w  u
属于川菜+ X$ l% M% V6 d
下过饭店的都知道) @. g8 g; |1 _+ u" r
鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了
) }7 c. W3 S+ J, d+ o3 Y$ E7 m看到鱼闻着味就进来了
1 ~9 `$ S; ?( |6 h7 G9 L做得不错

引用:

原帖由 银建 于 2012-8-19 20:35 发表
$ h! u1 R# w. A: C1 W' Q我最爱吃鱼了
: H2 e6 a" g" Q7 w看到鱼闻着味就进来了( ]4 e, l& L) q& \' G- s7 {
做得不错

* d" I4 o/ L- D. g1 [$ a兄弟八成
7 Q! |; g6 o& L" t" O3 B4 [( m9 ^爱吃这一口! Y" C& B+ C" R8 C% o' h1 c
这种做法做什么鱼都挺好吃的！) z) o" K) w5 D0 t
红烧也可以的
  m0 r* \0 A3 b2 B里面放点番茄酱也行

引用:

原帖由 wcd0094 于 2012-8-19 20:38 发表 ! h  f8 ]$ r# C

. H% [/ b2 _8 Z! s  a; x2 @4 P兄弟八成8 D$ H4 M+ ^" D2 W
爱吃这一口
/ d! C' F4 n; F8 M) _2 f这种做法做什么鱼都挺好吃的！
! V$ @# _7 H: w7 o1 J& _红烧也可以的7 X, N* v; J8 N" ~7 Y4 A# {
里面放点番茄酱也行

6 t! Y5 g+ f, g* `3 v# {9 H/ f回头试一下+ |' N$ F; l; y& q- x
看兄弟这么在行
: Z" Q& v. @% e干嘛的啊