剁椒鱼头这道菜的来历始于清。据说雍正年间，著名的反清文人黄宗宪为避文字狱，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于
) C( `* N& |, @. y3 [1 T' q是就用河鱼做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。这道鲜美的湘味菜，做法也超级
  h  s, }" |1 ?' d# e简单，喜欢吃的朋友不妨试试。剁椒鱼头所需材料：鲢鱼头一个（二斤）、剁椒些许、姜、蒜、葱、盐、植物油( `0 R( {( X1 D1 q6 Z8 z& i, a

3 g" o( x8 p8 t( P; x( l1 z8 G) ^& C) a  h: a# o: W/ g3 K
/ I" g, b5 Q1 F# z$ a% x
剁椒鱼头的做法1.将姜切丝，蒜切丁平铺盘底；
0 |% U/ r8 Z, Y
+ e' D/ P# e0 d$ Y$ ?# e- R& W/ E; p" M; _* G) \$ \# p2 Y9 \6 L/ F

7 w/ X7 P) J# N6 r. g. n6 N( M$ B- G7 O, c1 h' w7 N
2.鱼头洗净，对半剖开，均匀抹上薄薄一层盐；3.将剁椒平铺在鱼头上面（不太敢吃辣的可少放一些剁椒）；9 ^# ^- c/ b8 ^) q" e
+ X# s) [, d: ^1 \: J0 E
8 G# V: i- V) p1 ~& ^6 c2 S+ y3 n
2 T$ D# ?+ s  l2 e( ]: W4 o
4.上锅大火蒸十分钟左右，至鱼眼突出即熟；5.起锅后撒上葱花；
2 ]4 i9 [; l) l; D* a
" B  P. m3 B( {7 W8 X0 z. V) J
. h, a9 c  s3 ?% M* B, \; j3 |. G. V0 ~$ ~
6.炒锅倒入些许植物油，待油冒烟后淋上鱼头，即食。+ M) B& R, T  b# u" ~8 r
+ V; C  t8 c! y& \# l, c' n

剁椒鱼头是湘菜 呵呵 我就不评论了，看图片很不错哦，可以加少许蒸鱼鼓油

同意一楼的观点，可以加少许蒸鱼鼓油，味道会更更好些！

鱼头最好先用盐，料酒腌十分钟左右，更入味。
* q; j& N' ?( ^3 x4 a. M上锅蒸时倒入蒸鱼豉油