主料：猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克。调料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克）。料包：八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个。红烧猪肘做法1、猪肘去毛，处理干净。2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。
& x. z: q; ^1 u! F# h. f: w
7 l7 \8 V' A' t6 R' I: n8 J6 X" p' z7 d; Z4 q- S8 E

/ O" m# M# p" V1 h3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。4、捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。: L& C( L! D% O. J; \

  R6 D- G& ~" U. n7 v! r, h; c9 C1 A8 I' c# S% R" f8 H
' g; i$ I+ g& }0 B8 l
5、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。: \" u3 R! W0 ?; C4 ?* x) _5 t! G
4 Z) M5 s$ D9 y4 ~

* Q& W% f5 Y; s+ E* y8 K
0 D3 G0 f7 e) d' V3 j5 \7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。8、再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多。
, L/ C2 {$ U& F6 f' k
9 P5 g% E; B3 K, Z
( F& ^& \2 N! S5 y4 o. K% N% S) _( G3 |8 P% [1 n- [' a
9 u$ q1 k/ h" t* d5 U
9、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。10、把香料混合后放入调料袋中。
5 L1 \) S+ j6 X- c9 V! X
; `0 t% r  T, E. S% S' d) l/ X7 A' v/ S! E( j; r# H
9 u- c. b! Z( n/ `1 j" R
11、把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。12、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。
( b; M9 Y4 B* d4 z  E- T
' b; T# m4 C7 T) G/ C4 K

平时在饭店吃饭最爱点的一道菜就是猪肘了，看楼主的色泽还不错。

煮的时候要注意大小火调节好，皮上的毛一定要去干净

感觉应该在肘子上来几刀，不然很难入味。另外，基本的盐怎么不放呢？

很家常，很受人欢迎的一道菜，不过，做起来也不是很容易啊。

猪肘子确实是美味，楼主怎么没上成品图，看看颜色怎么样

最好是焯过水的猪肘用油炸过一次，再红烧，菜品看上去要好看点也容易入味。

是不是应该把骨头剔出来.烂的快.也容易入味.

回锅肘子飘香百味呀，就这道菜做好了，是给一定功夫的。

这个做法很家常的。就是有点费时间，不过值了。