[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅
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8 `& m0 y- i& ]5 f, M7 u* ^6 N食材明细6 Y! Q7 F' ]6 T% F
小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙
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, X$ z: m" [- b$ H小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
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: q( z+ ~$ q7 \/ z  ^用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
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捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。) [$ d+ B* T! h; ^  L" P
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. _; `- Y/ m( k/ v锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。2 V7 L' J/ w( \/ ], C: R/ W
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小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。6 B3 x' u; q1 D' f, E
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临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士
4 D+ {: A" ~3 a8 m8 w备注——窍门三个：& Y3 v; w, m* l. W3 F

( e8 k5 ]9 X; C* F8 V& I  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
7 i5 Z. v: s1 Z6 Q  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
$ ]0 n$ ~. Z! j9 z7 d/ g. z  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。