1 ?$ m: R7 |; d, }- ]3 E; e   原料：! [# Q& \. }, F! k6 q4 J
虾、菠萝2 G% k9 ]" `, |( \( \
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■      调料：
/ i# l9 i4 S5 h( w! n' c6 A" W料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油5 Z; Q8 ]5 M9 Z/ _9 X
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■      做法：: f( W+ G5 p' V
1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。
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2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。
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7 l7 O8 s! z0 ]( b3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。
3 [1 y7 ^+ j- O然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。. |1 F! A+ y9 I$ p
捞出后，再复炸一遍% J2 O3 J* ^6 @% z3 j
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4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。9 K& V0 s0 {3 R
等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。
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" B6 o( Q) p$ w  v) H* v4 [8 m" R■      注意：7 b' Y: [: h! B) ~, u7 L. l: A" N( D
1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。
# {: p: q; A/ O! @2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。3 ]. c) z4 }+ n  J6 \
3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。! v3 |2 M+ S2 u& k1 J; T
4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。
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■      挑选好吃的菠萝：
6 s3 W8 ~  M7 E2 a5 ~  g一、看菠萝外观6 o2 k; k3 I" W+ @7 R
优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。0 n8 P% J, H- k- u
二、捏菠萝硬度6 L  g6 ?! h8 b
用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
9 A; P# p* {  t2 q. X: ]三、闻菠萝气味0 q: Q( X! T* j, `; }5 u
成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。% W$ y$ j6 ~. m& Y6 W: `+ v( |6 A
这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。7 ^; H1 M) e" O+ `, y, O

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这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意