海虾的价值：中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。- m! ?' v3 O6 a+ N3 E; }
( N$ g* [9 k5 U; A# [ 原 料:海虾、剁椒、豆瓣酱、盐、白酒、葱姜、蒜等。
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1、将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净后，加入少许盐和少许白酒腌制20分钟。
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P' ^( g: n3 j 2、大蒜剁成末，剁椒和豆瓣酱切碎，姜切末备用。开水烫粉丝10分钟。
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8 x, u/ v5 O4 z1 v3 ^' K2 g+ { 3、烫软后捞出，铺在一干净盘底，将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上，将剁碎的豆瓣和剁椒铺在虾身，然后撒上姜末和蒜末。
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4、凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火5分钟，然后关火即可。
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, Q" D) D* \6 H5 f 5、相当好吃，尤其是底下的粉丝的，你知道的，它吸收了虾的汤汁，超级鲜。
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贴士：+ e( m9 U) S# n8 L+ Y0 Q2 r$ Y7 U
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1、这道菜用野生海虾来做更鲜美。野生海虾和二合水养殖虾的区别：海虾颜色发红，头部和尾部也呈红色，虾壳较硬，俗称红虾。养殖虾身体发青，虾壳较软，俗称青虾，这两种虾价格只相差几元钱，但是口感差很多。
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4 B0 @/ W# K/ K/ A 2、做菜之前要先处理虾，剪开虾背一来可以更好去除虾线，二来更容易腌制和入味。7 h5 V" y; @( b
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3、腌制时放入的盐不用太多，因为后面的剁椒和豆瓣酱都很咸，加入白酒可以去腥提鲜，除此之外无需再放什么八角、花椒之类香料，以免夺去虾本身鲜味。9 V% M, L/ S% T* N% q. r
) D q% P# {/ R) @0 o 4、粉丝在蒸之前一定要用热水烫软，最好选用绿豆粉丝，粉丝筋道口感好。) n& K. o5 y! a$ E' m K
+ q, v$ q& t1 l# O 5、凉水下锅蒸，大火烧开转小火几分钟即可，因为虾很容易熟，火大了肉就硬了。
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6、此菜上锅要趁热吃，凉了后，粉丝容易发坨，影响口感。( h) h B* n* H4 q! R- A9 I/ Z; B
& k7 O% T/ T. G- b8 B1 ^$ P& A# I 7、品质高的粉丝具有以下特点：一是色泽洁白，带有光泽；二是粗细均匀，手感柔韧，有弹性；三是气味正常，无任何异味；四是无断裂、无杂质、无泥沙。
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