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食材

• 主料
• 200g猪前腿肉
• 80g梨
• 200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）
• 配料
• 20ml醋
• 30g清水
• 30g玉米淀粉
• 10ml酱油
• 15ml料酒
• 15g小葱
• 5g老姜
• 15g白糖
• 2g盐
• 5g食用油

* J3 q3 ^# T& g: e" ~制作步骤
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准备好所有的 材料8 ]: d& |- |" ~9 L, Y3 g8 w; N# W8 D
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腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。. B; g" m( N  Q9 F: y  k# S
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将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。
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半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。
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小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。; \  K- A8 A; C: |  F2 s7 z

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# c3 p( b4 W" m( |. T7 z6 M. m( A全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。+ S6 [: a2 L6 N8 k+ i3 D$ e5 x
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立刻全部捞出来控油。
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: w3 f! C3 d6 Z: l' d+ c, [8 M, S将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。1 E+ ^! M9 ]6 L; H% G

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( ?3 B% @4 t& M7 t2 Q0 p1 i# \4 W! i加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。: d. H& l* j& p/ z

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5 u; R! \: O/ X( x6 h9 {2 r另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。
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* t7 f2 n7 y+ j" U5 K小火，将葱姜放进去炒出香味。
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中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。' n7 T/ u4 J( i& G/ [! X5 f. h

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加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。. g, ]: x" ^( V- A) ?' ?
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大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。2 l/ S. x& S# v( x$ @# m' k0 H
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小贴士
3 B9 C& H7 j/ E3 `1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。1 ]8 m) q2 ^$ P9 V
2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。' ~6 \5 v4 q' l  {' m% P
3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。
( x" y0 z2 q% x" [' F6 g7 p) F4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。

油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了

水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。

古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊

非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行

非常有食欲的菜，家常菜 自己学习中 希望做的好吃

那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。

真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。

这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样

步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。