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简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗 $ K% U7 C% W. P( q( i3 Q$ C3 x
其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺 % M- Y2 Y! g- @9 L8 F/ e* y& L# y
三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分 ' m6 }# C2 {( c
素三鲜主要是：韭菜、鸡蛋、虾皮（虾仁）组成的素三鲜馅‘
( ^4 M" K7 H5 t荤三鲜则是由：韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料
$ E, e& x* n( M$ d$ O8 \今天做的则是素三鲜 ! @) x: t; W- m' u6 L
韭菜营养丰富，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。3 p) D- {0 c4 x9 |  U
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食材

• 主料
• 500g面粉
• 配料
• 400g韭菜
• 200g鸡蛋
• 适量盐
• 适量油
• 适量花椒粉
• 适量姜
• 适量虾皮

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制作步骤
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面粉加温水和成团，略醒一会。' E( R2 s$ k& \! b& T/ a* Y
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韭菜洗净切碎，姜切成末和虾皮一起拌好（虾仁冲洗后先用开水浸泡，二十分钟后捞出切碎备用，如果是荤三鲜的话，泡虾仁的开水留着调馅，这样会很鲜的）。
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锅中倒入油烧开。
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倒入打好的蛋液。8 o2 f5 ^- x2 K! R! B9 ]6 @

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不停的搅拌。
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; d( w8 V7 E, J. k- S2 x% N; I直到呈现颗粒的絮状。) Q4 w& e& T7 Y: ]; u

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将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。
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加入油、盐、花椒粉搅拌好。1 p3 U. r- |' H

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' `/ ]& ]0 S) V' L醒好的面团搓成条状。
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切成剂子（就是一小段一小段的，注意大小哦，不认擀出来的饺子皮就会很大了）。  u2 N# F& d1 g) D5 i* g

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# x- X' T9 ~: z0 D取一个剂子按扁，擀成皮。/ t! Z0 t; r, B
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包入适量馅料。
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1 C# j/ f! j+ O/ H/ M8 H收口包好，依次做好其它的。' n* c% O0 h7 y1 G6 l
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水烧开，下入包好的饺子煮熟就可以了。
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; [5 C# Q2 p; {$ N1 T小贴士7 g/ m% x% q0 o& t( P
      1：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，先不盖锅盖煮饺子皮，不停搅动防止粘锅，皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点，防止水沸腾溢出来。3 m' Y  j! p; o* G
      2：防止粘锅还有一个窍门：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
, |* V8 n3 }) J1 @' O      3：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。

再放点碎虾仁就好了

其实三鲜水饺不是东北特有的吧  全国都有哇

呵呵 不错哦 说起来 吃饺子馅 最看功夫的还是素三鲜

我家对面就有一家东北饺子馆，但不怎么地道，感觉还没自己包的好吃。

好吃不过饺子啊本人最爱带馅的面食大馅水饺最喜欢

老话说得好，好吃不如饺子，唯有三鲜饺子，那是现在过年毕吃的

我的最爱之一就是三鲜馅水饺，鲜滑不腻的馅料、洁白透明的饺皮，让人忍不住垂涎三尺。

看到饺子就想起小时候过年来了，这个不错，不过我还是吸魂吃韭菜的

在海边的人喜欢再加点虾皮吃起来更香，很有口感哦