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小 发表于 2012-9-26 08:16 只看该作者
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抹茶相思月饼[18P]

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1 g- O6 g1 W. z/ n2 ^# ~【抹茶相思月饼】
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+ U& R' i. ~- h饼皮材料:金黄糖浆70G,植物油30G,枧水2G,中筋面粉100G, x4 @% ^4 k# I3 K0 o4 J( @
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馅料:芸豆基底馅,抹茶粉,蜜红豆
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金黄糖浆70G+植物油30G+枧水2G在容器中混合
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% k% P4 D z# @ 加入面粉搅拌成团" K* a. W+ c& M' J) @) s' u7 D
2 F- j8 V, C# P8 h4 l/ x) C
6 Y' @4 r* k5 g$ T. w$ ^: U
& z3 F0 J9 ]# q; I 分割成10G一个的剂子。共20个。团成球球
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白芸豆馅加入抹茶粉和拌匀后再加入蜜红豆
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2 c7 t) z; i( d, F6 u& F3 M" F% f% F& ~4 G$ j9 O [& P8 b
分成40G一个的剂子,团成球,皮馅比为2:8,大小看起来如图
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' J# b6 I+ m! v/ b3 i4 K2 `( X+ R2 {% e
把皮子压扁从馅的底部开始裹起(不用担心,一点一点推)
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2 ^# {1 P7 \( v! `7 ^8 J; Q; L 用手把皮慢慢像上退薄推上来7 U0 ^$ |5 ?2 I5 M% I
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. J' A6 O/ y! }8 f 推到顶部全部裹起来后用手揉一揉。揉均匀$ T7 {3 P s- o0 O6 U
: S3 h3 v& r! z5 T0 b6 U% b/ f0 V* L+ @' ?* \
" x& u0 X% o3 o. B: E 放到10头月饼模具(50G一只)中7 _, {6 Z6 S4 E% ^! d
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 将底部压一压(其实不用压得这么平,模具推下来自然就平了)
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 推出模具成型* t3 e' H) C& c& u* S& @' h
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 烤箱预热170℃,中层上下火烤5-7分钟
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 取出刷蛋黄液(不要贪多。多了出来颜色太深而且花纹不清晰)回炉开单上火烤至上色即可% y) y) t* x- w. o% }" [2 G
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