荔浦芋扣肉[18P]
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荔浦芋扣肉& F0 w. q  d; ?/ y5 ?8 Z
材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。
- S( F$ J, h: [! ]! `荔浦芋扣肉的做法; L- Z/ ?% d: B, b7 J
P1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。
( ]/ p+ r5 O6 GP2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
: I* C' h& g8 f/ y- j0 B0 t  @P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。' C! p1 e! J. A" C! O1 s! W

; t; T7 @' y$ Q2 ], pP4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。- v4 f% T, B4 O6 e* G: s( t6 z& T
P5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。
1 Z2 e5 V/ o+ e! Z# v! f4 CP6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。
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% `# C- E+ `# o2 u8 _' \! bP7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。" v; o8 ]2 G( ~8 _
P8：捞出控干油分。
7 ^  C8 r+ R+ A% d" R) }, f+ o$ zP9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~/ S% v: ], b* F. L1 J, L  O

4 N; l$ q" E# z% p1 X. \P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。: C1 {$ f& P3 V6 v$ Z8 z( O
P2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。
+ @- b1 ?1 v5 }9 s0 K1 f0 Z2 `P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
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! d: T! f) f# [* VP4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。6 d( Q! z, X# H4 g5 B1 w' h' O( r( j
P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。7 C4 W% a1 m( r: X& j9 K4 [
P6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。0 j& m; s; g8 o0 [/ k! ?
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P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。
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太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同
; y9 H! j/ [% w多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……
# o9 z% s- H9 O! V还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花; s' `' J$ u/ o/ L% Y+ z
俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎
9 I9 |4 m3 k7 ?7 V# r4 {每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。