[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯
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大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。
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, n: v3 I0 J; V- o3 E材料& A8 j; ~- w+ t/ t- t( |5 u, V( |! I
袪 濕 湯 料 1 包6 j) f) r- O0 [
冬 瓜 1 斤
" T4 M+ n0 ]6 F9 I( v蓮 葉 1 小 角9 X/ w/ v5 G! K
瘦 肉 1 2 兩
& U  S6 d, x) n2 N4 G1 C# k8 X, G% R6 j( M1 f1 U: k8 M4 Z/ |
( U) ]6 I1 ~: I( o3 c7 Y
做法
) J+ c3 W7 m  G1 K1 ]/ i" [  `# v/ |7 P! x) l
冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。! i/ m! H1 r9 X" J, p: `
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。( O0 q( B, M7 X1 @0 f' G+ g
袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。3 U+ O  h. J  R. l( C/ \7 s* |* z
鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。' k/ W/ k$ m# W

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0 ?3 H4 m* x8 \* w魚頭苦瓜湯2 W0 X' T% w; y2 Q

2 l+ e: E% c+ r, L3 [6 Q7 C在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。! t' I: R$ F% A' o
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材料# I3 S! s, ?! J% {* l) }4 z
大 魚 頭 1 個" I. d+ {8 ^! \/ l- |( F0 [6 H; x
苦 瓜 1 斤
* ~! f/ Q: r' W4 m% k. P. `排 骨 1 2 兩7 N6 O( }, x( k0 a
黃 豆 1 兩
  T" v- [; k+ ~; ?- X咸 菜 半 個' `8 l  s, z  _* J' e5 v( o

+ N) m& G/ \7 K6 R0 ^2 v
4 O) ]: w4 U  f+ M, T* V做法
5 \# W! O& v& I& T' p. K1 S# }5 a
1 H/ G3 C  [8 _  w* a& `先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。# u. [# l$ V3 ?) e$ x' R
大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。5 t4 \3 {+ O1 o% f& y: W
苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。) A( \  o- m8 ]) q+ f9 K
排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。. D& D( x- e" \
咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。
+ \& a9 N# _6 Z  x% e; }鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃
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沙蟲干牛鰍魚湯
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6 v& m/ e' w, y7 _其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。8 |. B8 k2 t/ `: x& a
7 i2 J- [3 a3 ?" I; o
材料
% j+ n$ C, T3 N1 t5 {! |沙 蟲 2 兩
8 Q3 V* t5 A, X0 P' M8 T合 掌 瓜 1 斤
* D0 _2 q! D" B: l5 W瘦 肉 4 兩
) P4 S" {& u- }! e牛 鰍 魚 1 條
* X, X( A7 }; e; k' y8 ~茨 實 1 兩
' ]- A8 z5 O! [1 Y淮 山 5 片) `$ [5 g; j. \( [6 G6 ?9 p6 ?

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  ]- M+ H6 Q( z9 H" i2 k/ |* F做法
! D. B6 k4 Z. g  S3 `: {. f; N( W4 e7 S5 \9 g
沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。
7 |, F6 L" \' b瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。% a; y9 k( B; J. C, {
茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。
4 E1 B2 {5 B0 y) S$ v合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
0 c7 i! ~/ a6 S$ U& n鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。3 h( \  k" p  H# b5 `, a- z) z
- [; U# j6 X: R5 ~" x
青紅蘿蔔蚝豉湯) T* E5 h( U  \# _# l0 ^' ~: }
) A2 z9 B% A; w& g2 l! ]5 |
材料: a6 x2 ^% {3 B- s, U$ B
青 蘿 卜 1 條
" s7 }& n) [4 X; [紅 蘿 卜 2 條
! ?, ]3 ]( O# m4 {0 u7 u蚝 豉 2 兩
! [0 [4 y9 m2 z4 s瘦 肉 8 兩
2 e6 @0 J6 |8 Y3 K. A' r* s- }陳 皮 1 / 4 個; i; y& O& m' l8 F; L  d+ O( B
, J6 y" q( i& I8 s% e& d! `

( S/ v6 J8 K5 K$ u/ k# w) n1 U做法
. x# D2 q4 O, U; l3 g7 R9 i# y7 E: h( c* L9 c; V% a
蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。
& p5 s/ h+ c/ {$ F" o9 g青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。
9 P; H3 Z+ o  v1 m: Y. X8 M$ a" }8 T瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。" @% A. l$ W4 a8 M! X; y
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。8 F0 J: W, u2 [+ E2 l. N4 a
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。! s+ e* D2 @) |# O* i* f

" {4 N6 V0 |% G0 T6 |生魚杏汁西洋菜湯5 h# W4 x; z9 T* ]
! w. |4 ?! V" c+ [9 ?. n/ P
家中老牌列湯暖暖遞送溫馨
8 m! |* Y0 M9 t& K/ l8 p) W! R0 L; R1 Q6 m( E  i( G3 x
這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。
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生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）
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/ |5 c' \; v/ v& D- U) `+ Y( a材料+ [* x" w% Y0 ]! l% J
生 魚 1 條
8 P: O/ H) ]# K& O西 洋 菜 1 斤% R- E5 m" s* H
西 施 骨 12 兩9 o( \9 C( V6 }
南 北 杏 少 許* S5 q: V; y1 }, a( N2 K% w5 v
蜜 棗 6 粒
) N* }+ K  \$ T# G& c, d- u) X陳 皮 1/4 個
& |& l: `+ n3 M/ h' B7 Z
2 Q" i6 C+ L* [' L( @- i7 S6 ^* W! A  Y7 f3 a: f
做法8 G9 }% e% K* X( g$ p

5 @! \7 N' V5 t2 y: J% X3 T# D2 a西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )
" @% A( b) p) |$ x% r3 _西 施 骨 洗 淨 出 水 。* @$ q" g' g+ ~$ p
生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
! A, U! X5 R% J. C/ B% r8 V( ?3 @南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。- e# i! e& ~4 I/ a: v
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。6 }3 D: Y! |0 G. ~( l. ]
; l& y, ?6 g2 X
哈密瓜瘦肉湯
& S7 D. M( _0 V: m6 }( [+ O2 s% ]& |
' d' I. t- [: o( [* t7 G* b7 \材料
3 R! x. @2 ?- ^1 A哈 密 瓜 半 個
, j" b' Z/ \: S! r2 B4 d% \8 q7 [2 V瘦 肉 12 兩
2 J" n/ A' J* R/ ^5 t: g南 北 杏 2 湯 匙
& B* g" v0 x. Z) _: ^6 }( x3 s4 g9 s1 X  U, P' b% S5 e- J3 O
' _  [+ k8 g4 G' {0 b
做法3 q" P5 M5 s! H+ F; y

  R) _5 v7 x7 F" [: @/ \瘦 肉 洗 淨 切 塊 。
5 d) a. I* C- i/ ~6 q- [7 W哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。& W# T: e/ G2 D7 J! E# S  ?$ \' q& J
燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。% n% I: @; G+ N7 g$ d5 i

# p3 L( _6 A9 T' ?" U$ L
8 h# n, S1 `: q/ ~8 B6 e山班魚粉葛湯
) }) I; H+ G& l5 W7 C
' A$ i: N9 ]* N- m' Y清熱氣去骨火 骨痛遠離你
4 t& n& h+ q! }2 x4 H; |5 [+ J2 |8 C
此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。
+ {3 H& H0 H& r" M  J3 C  o9 T$ P- u8 q$ Q- T# V* V3 x& k8 X6 P* ~
材料
  ~# F* W# x, b山 班 魚 1 斤
; T( F8 ?% v0 O/ I( E粉 葛 1 斤. G* P. L0 {+ S6 F: S
瘦 肉 8 兩( l; ]' r  ^! |. P
赤 小 豆 1 兩
' ?5 L# |, g# Z4 J! m8 M2 Z扁 豆 1 兩+ I3 C+ |+ w. T. c
蜜 棗 6 粒9 W3 l% _, J4 {- o! R
陳 皮 1 角0 U8 r+ @0 `& v  I5 D8 ^# y
* ]3 u' l# A/ D- b2 G
! N3 f0 M3 M# a* k5 X' u5 @0 v  l
做法
$ n- m. }; S9 A' L/ X% p: k1 X
山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
4 o( Q" U0 A# G6 s粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。; b/ a; ?3 v: u, f3 Y
扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。
1 w+ t& g1 b9 f" \0 l6 ~+ m鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
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! \* I& K$ m* w2 J1 |雲耳絲瓜肉片湯
( k2 j/ H! E6 g& D0 w8 b$ Q! _( P4 e$ J6 l: _1 V0 r) \
材料+ D' \: d% y6 L6 Z- q- G% U8 S! _/ q
雲 耳 少 許
* X% E& B, j2 k! W- B( R絲 瓜 12 兩
" v/ f% _$ k7 T) Z+ a瘦 肉 6 兩
+ l7 l% {+ V7 Q. N  V4 F姜 絲 1 湯 匙; g1 M  b! J4 c( U
調味份量
9 x3 U3 h- n" V9 ?6 K2 O+ b. a生 抽 1 茶 匙
; \- O2 u1 f8 o6 ]8 g1 |糖 1/2 茶 匙/ A2 q$ u9 M* m) ^% m' N! n/ C7 O; F
粟 粉 1 茶 匙4 m( R# D$ P  `6 j7 g5 F6 h
胡 椒 粉 少 許7 B& X6 [" x; |  s/ _

( e( f0 `; z( p6 l9 {) T% H1 O3 K$ J7 E; Y1 C- f- a8 p: x% ?: ?
做法
$ p3 q7 A, R' ]8 f- u/ `( K8 X
7 i+ V+ t' `: l1 q, E+ X- V. u雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。, `7 X. E0 x5 P2 M* S3 }
瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。9 F  M$ E2 |! a: i  |4 r2 ~
絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。
, B# m; n& r( \* j& I/ m燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。
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桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品- n9 O4 [: ]/ B9 `
' ^3 ?$ Y7 X. H) h! _8 ]! R* v
肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。
1 U- B" V1 W7 I( Z7 x) [6 `. w( Z5 Z$ c% U+ D
但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。
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. u8 H! K$ X/ X3 y( n- H* p3 A% ~
材料- d, p% I, j+ {# h' r& Q0 ?; d6 X
山 楂 50 克6 v; \6 y- f3 u6 c
桑 寄 生 30 克
# C: V9 f3 R6 }" J) z1 Q水 8 碗
; I  U4 U, k+ q) q' L糖 適 量' c' n4 X5 _& N" o* M

( t  _  _' M7 m( f9 h
1 z4 a5 d- S4 Y7 b+ ^做法
! s/ P- w$ M# C8 l0 h% [
. v3 N' E1 B* c3 R9 s山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。$ y+ N+ s, t& Y+ A' s! s4 V
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。
5 ^  j1 `4 T4 z$ q1 ?+ I若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。
, n3 m% i3 B- O# h, t$ h! P7 V, P; t! I) ~$ b" @" U/ l6 B

- Y" G* a% l/ n* O& Z* h; J1 P粟米須紅蘿蔔湯- H! s$ F% w, h! j& p
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今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。* w* l& l& ]6 C1 S
+ _' v" x3 k: \$ g) S
材料
3 K2 g3 t" P6 M5 W淮 山 4 片5 M& O- |: R. _. \8 X8 y$ q
茨 實 1 兩& }% x- b2 i9 B7 `, v$ G
紅 蘿 卜 1 條2 f3 m2 Y' w8 \; v
粟 米 須 4 兩
2 U, @" M8 k: B2 }排 骨 8 兩
9 x- `& l3 J+ p; C  ]# q6 `( N蜜 棗 5 粒
! b# K8 J8 c& m  y4 y" Y
1 \  `" A" J! F; y* P1 q0 l) s: L3 L8 E" j0 g! G
做法
) W/ T% k& n' H$ \8 t( e" j
" z; W) m; ]0 c9 j排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。# C, E, R& v' R; b: z
准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。
7 [$ C6 a" T3 O3 E) _: ^! C+ ~) b紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。' q7 u7 P) N3 m1 p( R+ r
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。