! q6 e4 r' P  \0 c横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。! [+ e5 W8 d! D) q$ D/ I8 @% V" a
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.
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/ L6 |8 t! P9 h, k! v* a; d) T# A% p0 m- W成分
( g8 ]* e. ~$ i. E8 V1 E横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
/ u7 r& O( Z5 y% n2 E: r7 e3 S/ i# n切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克* k- a7 G9 e; g* e6 d/ p8 P% G
去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克6 N; Q4 l" ~8 j2 \1 e3 A, k% T
大蒜1瓣,捣泥6 g6 E2 f% _" I
热的小牛肉清汤500毫升' [4 ^" V( n; F% V
红酒175毫升
3 ^: r* ?1 {; [3 k% h; ^& x植物油 60毫升
1 p; A( [/ l! d* U! _9 W鼠尾草(sage)叶 3片$ g1 @& Q0 ~! V
新鲜百里香  3枝, a% a  e+ R9 ^% \% F/ V$ B
牛至(oregano)1枝% }- \$ m& E6 W: t3 T( a. v
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
. P+ j; w, W- e9 W2 f5 U月桂叶 2片- y0 t7 C: W! H) ^- W
面粉约50克用于肉表面沾粉
1 R1 B, ]- q" j/ b盐,黑胡椒适量
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做法- w8 T0 |7 t% E0 O9 O' B2 p
1.烤箱预热350F/175C% Q7 h2 u( ]0 e; s
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.1 V9 s9 }( I  N' N, N
3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.; o4 g4 I1 w5 i/ y* x# j" Z
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
  T# L3 g9 `# G! j1 D! d6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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( H# A2 k4 K1 m4 n. i2 U7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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  ]. h/ U1 K4 g6 b* R8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.- `: H& N9 f" K, e  h
9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.
/ _5 u' ?" o( R, ?0 J2 \10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.0 x$ S# ]6 s) y9 Z1 `
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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6 d; |4 `, X& V" \[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。