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[热菜] [热菜] 庆岭活鱼 [16P]

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[热菜] 庆岭活鱼 [16P]

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: F! L3 W  U5 m, Y; C1 M庆岭是吉林蛟河一个山谷小村的名字,由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区而远近闻名。而庆岭活鱼因蛟河市庆岭镇活鱼饮食一条街而声誉鹤起,闻名于全国各地。) e( g$ T  }# t+ T3 h5 v& n& K
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. O) q3 S  g6 J, Y' ^庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料,也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江,江面封冰化解时,从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美,最适合做庆岭活鱼了,其选用鲜活的鲤鱼,洗净后,采用大火烧开,小火煨炖的烹调方法制成,食之有特殊的鲜香味。6 V4 S' m4 I; z$ ^0 f# k( D- g; @
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而这道菜之所以这么鲜美无比却来自于它有一味特别的调料,它就是“芭蒿”。 “芭蒿”是当地山间生长的野草,叶形如菊科植物,颜色和南方的艾叶相似,气味也相仿,微带药香。而庆岭活鱼之所以变的不同凡响,且香气四溢、鲜美无比也来源于此。那透骨的鲜味香味扩散开来,让你一口接一口,不舍得放筷。
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: ?0 g' P: w! O' C十一的餐桌上要是有庆岭活鱼的坐阵,定能锦上添花;让节日的气氛更加浓郁祥和
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庆岭活鱼:8 ]$ P/ D# s2 \  ?

/ L; [6 K  t1 T. q/ s材料:新鲜鲤鱼1条(约1000g)、大料2个、芭蒿少许、大料、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜各适量
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. {# p' `8 P/ R8 M3 P" x3 M! g调味料:黄豆酱2大匙、料酒2大匙、米醋2大匙、盐1+1/2小匙、老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、淀粉适量2 t- d% }: @$ i3 y' k$ I, T

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1. 先将鲤鱼冲洗干净,鱼身改一字刀;
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$ \+ s$ O/ W" M7 a1 b/ }+ S5 F2. 把蒿用清水泡十分钟;取出切8cm长段;
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3.蒜改刀切小块、葱切段、姜切片;干辣椒切碎;香菜切小段;& G( d$ s3 K& C& X6 \9 ^. n

7 h9 \6 {3 j! q' L6 q4.锅内倒底油,中火,放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味,再加两匙黄豆酱煸炒;
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6 \2 G  s; M, [! E$ Q5.加350ml矿泉水,依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味,转大火;
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% w0 z% P. c1 s0 o# k) l6.待汤烧开后,下鲤鱼,期间不断用大勺把汤淋到鱼上,大约焖制8—10分钟;
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7.转小火慢炖10—15分钟,待汤减少一半左右把鱼捞出,摆盘、撒香菜段即可。
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; L3 ^) x  L6 n  B) b: p% N% ^  Y" j花牛罗嗦:. ], S8 z+ Z4 h- q5 h7 f7 }0 c

5 ^' k( ]; k* |/ ?0 O7 \# P1.做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼;0 @" G' y5 O+ a6 b* K2 o$ i; L1 d1 l

: B  u: F% f3 c* Z7 |  w2.加的水最好是矿泉水为佳。
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炖江鱼是东北的特色菜式,不过十一期间是吃不到开江鱼的,尤其是有的饭店拿池塘用饲料人工喂养的鲤鱼代替江鱼,那味道就差远了。

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