做菜讲究火候，煮饭也讲究用水。

　　1、化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

　　2、直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。



　　3、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

　　4、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

　　5、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

　　6、煮肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢煮。

　　7、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。

　　8、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。

　　9、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。

　　10、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。

　　11、蒸鸡蛋羹时要用温开水搅，蛋羹鲜嫩。

　　12、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

　　13、煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋完整鲜嫩。

　　14、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。

　　15、先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。

　　16、做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。

　　17、炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。

　　18、炒藕丝时，边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩，还能防止藕变黑；再加点葱末、姜末和醋更佳。

这些方法很实用，有时间自己做饭的时候要尝试一下，看看效果如何

太实用了，都记下了，以后一定要用用，这个是有用的，感谢了啊，智慧是无穷啊

谢谢楼主发帖！楼主一定在家会做家务，有这么多的好方法（生活经验）。本人又学习了一些生活经验，支持一下，以后多发一些这类帖子。

烹饪用水24种窍门，拜读之后发现真的很实用啊，以后要多多注意才好

4、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质

请问这一条在熬油的时候会闪爆吗？很是怀疑，又不能去试？


17、炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。
14、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。


学习了，难怪自己炒的菜那么难吃

学习了，今后可以用的上，是个不错的帖子。

说不定以后要为老婆做饭，这个先学习一下。

这么多的呀，我很喜欢厨艺，可要好好地学学，把图片附上就更好了

有的东西倒是很实用
不过为了健康 现在熬猪油的人也不多了吧