全能红烧牛肉面
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) R! R9 a- T  q& P- G, E简介：牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。7 P! k( E5 M8 A6 Y6 J8 f$ x3 Y
    主料:        牛健子肉(800克)   1 {+ D3 [+ Z5 o+ A; J, X9 y; @8 q
    辅料:        葱   姜   蒜   八角   香叶   桂皮   胡椒面   花椒面   盐   冰糖   牛骨高汤   嫩肉粉   黄豆酱   酱油   料酒   
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% @4 n4 L, i# V! |0 x, H$ N# D( o制作流程：1:牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来
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3 ^" u) j, s1 x; d2:准备所需要的调料
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3 X$ I' ]2 r6 G2 J& F2 o3:每500克牛肉; O3 H1 e' ^0 l8 ^; O7 x

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4:放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后
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5:放入牛肉，泡至2小时后，用水冲净待用) S5 U1 r+ I' ]' L! ?/ M! g

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, Q- w; o  Q+ L: O! w- v6:凉水入锅焯牛肉大约5分钟后: T$ @( ^8 F9 @7 N" K/ ~7 B" @9 Q

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( s9 H. Q6 d6 v: d7:捞出备用
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4 Q6 r, l) Y1 L3 @+ K+ b- R8:将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉: U" q4 v0 m" c" \: {

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9:将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用
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( T1 e5 U; w. d6 B10:将焖制后的牛肉取出
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11:切成1厘米的方丁
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12:大铁锅中放油，放入冰糖
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13:中小火炒至冒泡
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# W" g, R  `7 P1 m7 `* Q14:放入切好的肉丁，炒至上色
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15:然后倒入花椒面；胡椒面炒香
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& L- o& E$ {6 X6 T' R5 c4 k/ b16:然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香
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17:添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水0 p% d, c" y" o9 V5 i8 d7 M9 w
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* z8 A8 Z0 \# d" R. e18:加入牛骨高汤" @$ C) q; }6 x' ^& |% `
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- T  P9 O: p2 e; H! e7 U19:转小火炖制1小时即可
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20:清水煮面9 @& J9 T3 ?8 i4 D  }/ \" u
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; R9 j( a& V  k21:盛入碗中# _( H+ A. a  e  j6 z5 p
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22:浇上牛肉块；牛肉汤
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4 l( ^* K) D: H/ @, m! E  N9 X- q8 q23:撒上香菜；蒜粒即可开吃啦' p6 c  O1 G9 I  ~' K" I

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3 s. L2 W7 A' E4 G0 R8 p  A注意事项：1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。
- n) f8 @* w7 y2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。
! V8 K6 @* Z4 p. I8 i* m3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。; ?% m2 q& N& @  o- @
4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。2 d6 G$ _$ `' G( Y, a8 k
5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。
% v7 b' L+ q) o) i& `0 `6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。* T  u7 }6 F" s& u; p1 h3 _
7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。
9 S# D. {2 X' S8 Z8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-1 10:12 编辑 ]

这面绝对好吃，自己做的吃起来又安全又放心

真是一个慢工活啊，楼主说得很详细，我们这也有卖红烧牛肉面的，颜色差不多，可他们是不会说怎么做的。谢谢楼主的教程，去试试了。

绝无添加的牛肉面，做起来不容易，肯定好吃了

这个红烧牛肉面耗时了，想马上吃到真不容易，熬糖上色以前在做红烧肉用过，红烧牛肉原来也是一样滴，香料很重要

这面好啊，原料也基本是家庭常用的，该死的棒子农心面致癌。还是自己做的放心

为什么不用牛肉汤直接煮面条啊，这样子不是更入味吗

很普通的一道面食，但是精心打造，会有不一样的味觉感受

牛肉好吃，但是要炖的时间相对太长了

楼主定是南方人，我都是直接把牛肉煮了切片，面下好后浇汤，把牛肉放上，撒点青蒜和香菜，调两勺红油辣椒