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爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
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但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。* u' q0 v, t- f& J: ]' [
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( G# h; e& N. z4 B, k. e所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。- B! @6 G. ]3 ]& X1 x: u  a

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自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。4 f9 G* Y) U( K) M2 S

3 \6 C' M/ L. f麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！: U% f5 K& H0 l  P9 H( q* `
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******** 麻辣香锅 ********
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食材:
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$ j$ X1 o% A/ Y2 q. S$ D素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆' a# b9 r( n4 N: M: T8 e% }. ~
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豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹0 N2 |$ @5 ^4 W! X/ _4 p: n3 Z, |
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菌  菇：鲜蘑，黑木耳; i* _" \! @0 r* E
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肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
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- x4 d/ n# S9 @. i* q调味：
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7 W" N$ ^, b/ n  z4 ]" A3 T郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜$ H3 K7 J! z5 A- i% [( N' Y
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做法：& g/ s" b" E/ m; a$ P
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1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块) w$ b# ^  c2 x

- ^) Y# R& ~1 p' }2 z7 N! M2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫% M4 u. \. t1 E4 |4 q' T" F% B
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3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块
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" D# p) }, s2 k. N$ ?- o; N4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
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3 r) L& k& I8 S- H, b- n- \' i; c5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味/ F2 s$ n( }* t6 W! ^* v5 Z9 a9 C: ~* F
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6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香7 R. q' n6 E$ ~" e5 c! ~0 A9 ~# u
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7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
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! ]0 V2 n3 M% j8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了4 E. Y0 S$ o/ K

4 P9 a: U/ D4 u9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅$ K8 A, A. f% M4 {  u$ `! R) @, {) A

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备注：6 L4 [8 e  }) r) N* L  F
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1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选( _, ~2 D. T; Q
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2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
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3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅
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3 q' R  J4 _+ K0 v5 k, F4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好
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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表 8 r* K) R6 I3 ?! y
不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

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. y3 q0 |3 n5 S) V9 b7 i) J原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。