% Y* H# Q1 b2 F% x比较简单的家常做法，主要调味料是老干妈( K) ^0 @5 B) f7 Y7 X

5 j' d/ [# a% S2 ~. k4 S( X& W原材料：豆腐一块，牛肉一小块* A" F2 `/ E: I2 p
调味料：植物油，盐，生抽，老干妈，生粉，芝麻油，马蹄，生姜( o% `0 W" C' o# x: W' v  U4 p

/ Z9 m# d2 c6 R8 y) l$ \7 D$ h1 ~步骤1：把牛肉切成小块后剁成牛肉末，放入碗里，豆腐切成一小块，放置一边; `( w6 P9 d/ i6 _& }
切牛肉
* ?: M" e, q  W) H3 L+ R, Q2 y  S" Y$ E: a
剁牛肉末: Q2 P5 M$ t% N( n0 G6 I& F* d

2 b- W3 v2 P  R+ z+ J放入碗里，加点水
9 u: T  \+ \8 O2 R
' j: B" k; P. g* g& T5 O2 m豆腐
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5 A+ K, l% _  y1 g5 D切小块6 g" a* x/ K! U; `" a# {# D/ X5 P

# v/ H2 r6 A- U4 S* K# U; E
% J0 z. [5 e. M9 G* t, X0 k步骤2：切姜蓉，马蹄切成小碎块，放入牛肉末中，倒入生粉，生抽，芝麻油，盐和植物油搅拌腌制
3 q5 b" H6 E; H+ I切姜蓉! U' J/ e6 x) `' k
- c- ?1 Z- c' Q6 @5 M
切马蹄" V3 R# ?8 @7 R  X3 c
* j. I! I6 M. H$ q9 P: W
放入调味料在牛肉末中$ f2 t$ V5 k" D2 ^3 `' f

# K+ G+ ]; _. _0 g$ W$ G搅拌后* `  c  U3 P( y/ j

# k$ A, W0 q) V/ m1 @$ `! E
+ j- U( l* O9 y& L0 u4 n6 U9 T步骤3：调制调味料作为炒菜用，取老干妈4-5勺子，放入葱末，生抽，一点点水和盐
7 k' }  u$ `" p, B0 `$ D2 u2 ~2 x3 A: ?

$ ~- ~( ^% G2 b/ D& t7 m2 w7 Z步骤4：开炒，热锅冷油，倒入牛肉末，炒半熟后倒入豆腐
7 w6 u$ \1 g0 Z6 f  r热锅冷油
% y1 ~; s) x1 o4 c6 j7 v. B, R" J& ?
炒牛肉  X" e- v$ L8 Q; ~/ c8 ~) ]5 R

+ @5 x- O# x5 w9 P  e$ U* q- M倒入豆腐5 n4 i' [8 n1 W8 d( X" k

0 l/ _3 Q) m, g8 a' y# T
7 O8 c, |& F3 v2 U步骤5：翻炒后，待豆腐和牛肉都熟了，倒入调制好的酱料0 K, t, M" O( e. h
% K$ p& z# \9 @+ \4 [$ e! ^
加水闷一下，让酱料入味，即可出锅( m5 G& ^+ e  K; N+ m0 S5 m! R, x
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' c1 W/ {6 P' I% h% x8 @成品+验证1 E, W. m$ c  J
$ y( c% @  l& z/ T# F* S( M  H3 Q
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不错,我正在学这个菜.6 U/ m0 t# i, C; ]0 t2 b
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兄弟你的厨艺真心不错啊
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我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般

这两天儿子就让我做麻婆豆腐，正愁着去找菜谱呢，呵呵，楼主的帖子真是及时，这下好了，下午回家照着做去。只是还有一点儿疑问，楼主的做法麻婆豆腐的麻字没能体现出来，我觉得还得加点儿麻椒粉才好。

楼主的帖子，可以说仅仅介绍了一种做法，而且在实际操作中，把豆腐放入牛肉一起炒，豆腐经常会碎掉。而且有一个关键环节，就是要将豆腐过沸水，还要多煮一会，这样豆腐吃起来很嫩，口感很好。仅仅是个小建议不影响大方向。

引用:

原帖由 q191345390 于 2012-12-5 08:08 发表 9 ]. D, }, i$ Q$ G5 z# K
不错,我正在学这个菜.; `* J# y: }  ^( X2 \! v, r0 Q
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兄弟你的厨艺真心不错啊
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我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般

( y% h$ J3 t# o0 A  q/ |我不用麻婆豆腐酱的，直接用老干妈，有花椒粉的话加一点就好，味道比用那个酱好多了

真心感觉国外的肉和蔬菜新鲜啊  幸福的娃 松心

这个不错，不是那种油很重的麻婆豆腐，家常做还是清淡为好

楼主的做法很好，我一般都不放肉的，直接做麻辣豆腐，下次改做麻婆豆腐看看

这样的做法已经变种了，不是正宗的了。
4 P) M! ~9 ]6 o+ c: ^豆腐炒之前先用开水抄一下，翻豆腐的时候部容易碎，还可以提高口感。

引用:

原帖由 piqa 于 2012-12-5 22:08 发表
5 i, Z$ S1 i  b: X真心感觉国外的肉和蔬菜新鲜啊  幸福的娃 松心

9 W$ \2 l6 E9 I  D+ S嘿嘿，吃的是放心，但是没国内的好吃倒是真的，美味健康不可兼得啊