原料：鸡腿，建议使用鸡腿肉，主要原因，个人喜好！% U( a: M9 h5 F( ~

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+ D" n, J5 w9 Z0 z. t葱姜蒜，葱建议使用大葱
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取下鸡腿的肉，建议不要鸡皮，为了健康，也为了美观1 ^! \7 I1 q% B6 S3 o

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将鸡腿肉切成丁
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调入盐、鸡精、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒& `  V! O/ J  `+ _" H9 K  g

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将所有的东西搅拌均匀，腌一下鸡肉" Z  o% D7 j# Q. g
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* h5 N/ [- B0 j4 ], c& x覆上保鲜膜，将调味的鸡肉放到冰箱中冷冻一下，约30分钟，利用热涨冷缩的原理等鸡肉好入味
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葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小节，再来点花椒增加一下风味!
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: T8 ^9 \$ |# P6 N1 G. B调理一下宫保汁，取来小碗一个、勺子一个！
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5 R9 w' w: u. m! M8 Q+ o: d三勺凉白开
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些许盐、鸡精以及跟盐巴一样多的白糖  H, e# G3 @) ?9 {

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两勺的米醋以及一勺的酱油
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" g' J7 t& g; B# W& \/ _( b3 o, E大半勺的淀粉以及红油
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再来些些的胡椒粉，全部调料搅拌均匀，就成了宫保汁了3 {3 ^& y, X: h9 _
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酒鬼花生7 B+ r+ G, Z3 f, W6 r; e
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取来炒锅，冷过下油+ L! {! `6 x' |& G% l' t8 T( s; U" y% r
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8 e: k' @6 k, y1 y  n& s; }约五成热的油温，将鸡丁倒入滑一下油
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待鸡丁颜色变白后即可盛出了 ; F! J7 c9 ]8 O) r

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鸡丁盛出后，倒出多余的油，只留一点油就可以了，这时加入一勺的红油，就是辣椒油，没有红油的童鞋可以使用豆瓣酱代替，这时要做神马呢？没错，就是倒入葱姜蒜辣椒花椒炝一下锅啦
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闻到香味后倒入滑过油的鸡丁翻炒一下# h4 g) ~( I. X! X

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& }9 V" q. O! e/ P. W还有传说中的酒鬼花生，也一起翻炒
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翻炒片刻后即可倒入刚刚调好的宫保汁了* o- v9 q- j' f) R5 _" T1 w

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等宫保汁收干以后，再翻炒两下即可出锅了
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这时撒上点葱花，宫保鸡丁就做好了！2 o# \4 P$ }3 h; V% Q  g: n+ @7 a
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多角度再来几张成品图
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熟透的记忆 宫保鸡丁是早些年必点之菜 现在想来还是回味无穷

各个地方的风味不一样，不知道最正宗的宫保鸡丁是什么样子

太好了 终于找到这种做法了，跟川人百味里面的一样，谢谢

不知道楼主能不能讲下怎么去除鸡腿的骨头？我弄不来啊，肉都弄散了。

用鸡的胸部肉做，没有骨头。好久不做了，回家做一次尝尝。

貌似楼主的这道菜很是家常啊，颜色不够红亮，虽然没尝，感觉上口味比较的淡。和四川的其他菜比起来，感觉不是很。恕我直言。

其实如果鸡块在入味后能用油微炸一下，最后口感会更好

不错，虽然是家常的做法，但比一般饭店里的卖相还要好

宫保鸡丁 绝对的中国名菜 老外就爱吃它 经济实惠