四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。2 c; _2 u5 I# s) E, v
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要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！
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; w( B$ I+ ]# v2 C$ e材料:& Z4 N" v& a) g: ~4 f
1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）6 U& e  W* i. z5 Y. I  `+ O. J2 h8 \
2.青椒$ E2 N* ^5 r$ z0 ^
3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）) P* D/ M5 R" L) u
4.油
# h; N9 T- z0 \# l8 B+ g+ j5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）
, _( }& w1 m; K+ d9 y7 y$ I, V4 a6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）
, J4 s7 f; ^' x* W7.盐: _2 x9 Z8 D- a1 f
8.酱油一大匙0 Z9 [: u' t5 g" O7 p* t6 F
9.整颗花椒一大匙
; O0 m" o- s$ b" h, L  E* l10.蒜2－3瓣，切薄片* h* d, B: N5 f4 I
11.1－2颗葱的葱白切丁
5 a. A9 e7 A- w3 P: t做法5 ]7 u. j9 a3 Y7 O& E7 N% `
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1.辣椒切丝* W% A$ {- S9 N# }
2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。
; f7 V- }3 U. {. `3 f7 B! C3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。
' d" C$ X0 J! b+ b4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）. b# e3 K, y* o5 t! E8 I8 J
5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。
& P) K$ @$ ?: _- y6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。9 P, {  ~; ]$ T; v; U4 h5 `
呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。$ X" h. W2 L$ N( w( r' a3 x6 @
老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。9 d* Q8 l5 t/ j. K8 A3 }
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呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。. ?7 ]: `6 M( B2 g7 M1 Q" e

不错，最好排上两半蒜爆爆锅，那样更有味，还有，最好是带皮五花肉。

你这个电磁炉倒是真的很好，成品菜做的也像样，

看着就有食欲阿,真是赞!
) S: H$ ]2 ~- X* o% v- k  o; j% V颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?

图片很大很清晰，教的很仔细，回家后好好学习一下，谢谢lz了

偶，用日本清酒，代替料酒，还真没有试过，那天做一下

做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！

照片很清晰，多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜

肉带点肥会好一点，先煎下油 过油  然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒  这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜  甜咸 一起  很好吃

最简单的一道菜，不过越简单越考验烧菜水平