卖5斤猪皮,回家用菜刀去掉肥肉和不好的部分,留下精华,切成1厘米见方大小;放入少量水,盖住肉皮即可;用高压锅烹饪30分钟,冷却后4度过夜,次日用勺子去掉表层的猪油(4度冷藏,很容易分离,但如果放在上层冷冻,就不容易分离);
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将姜蒜切碎放进去,放少许绿豆、薏米、黄豆、黑豆、芝麻、杏仁,再放入盐、酱油、醋、蚝油、麻辣油、辣椒油、十三香、桂粉、胡椒粉、花椒粉,中火熬制约30分钟,其间可能需要加几杯水,保持一定稀释度;
' _8 t3 o7 L& h0 z冷却后,用一个较大的容器放置4度过夜;
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第三天拿出来,切成小块,放入碟中。
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& P, a d9 O2 p" u b! j小知识:
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猪皮不同于猪瘦肉和肥肉,猪皮营养丰富,所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍,碳水化合物是猪瘦肉的4倍,脂肪为猪瘦肉的79%,和猪瘦肉所产生的热量相差无几。据报道,猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质,有促进生长发育,延缓人体衰老和抗癌之功效。
! M. E. P9 Z* c$ g( M" _9 ~, y猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。
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所以,经常吃猪皮是不会造成胆固醇还有血脂升高的。