% _/ N7 ?+ K8 P3 K( f食材原材料：五花肉、红曲粉。6 n( I6 W1 ~+ ~; v
调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
% b$ T' D& U2 L; B五花肉的焯煮过程:
* o# K7 n6 \: @1 Y6 ]! Q! M1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
9 y. E2 Q, Q, I- y2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。) [7 R0 K6 q- p! V' Z
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3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。* {* _* R7 @+ E& y' H
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
2 g9 {8 o1 H3 _5 s$ w# P# A& J# b红曲米水的调配过程; J  R2 h  J8 {
1.取1/8汤匙红曲米粉。
7 i) O) _9 P' A; F+ M5 P1 C2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
2 J+ q$ {) ~8 T6 s3.锅里的水里即成淡淡的红色。; ]  C+ {- w4 s. a2 i+ |
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4.放入生姜片、八角和桂皮。
3 F* u  i8 l" A% ?: a. d7 {5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
) s/ Q4 y6 j2 b5 q* `: L6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
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酱汁肉的制作过程
! q4 v/ f0 k7 j3 q9 O1.炒锅底部铺一层葱段
, K% I) u4 U6 H( S2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上6 U) q/ G' P6 k  B, @0 s+ M
3.倒入调配好的红曲粉水& y1 I7 g  d& k; h7 h! B
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
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5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
1 m3 h) `' D. `- C) B+ g2 U5 o; N6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
1 x  Q% b& v+ d: o7 J! w1 E7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
9 c! T/ S  C7 d) m6 l$ ^& ?8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。